Ragoûts typiques au bœuf

Les soupes chaudes et les ragoûts copieux ont la haute saison dans les mois glaciaux. À ne pas oublier sous nos latitudes, diverses créations avec du bœuf: des classiques comme la marche Gaisburger, le ragoût de haricots verts ou le Graupeneintopf de grand-mère, mais aussi des restes très individuels éveillent les esprits et donnent une nouvelle énergie.

Particulièrement faible en calories, la préparation sans ajout de matières grasses. En plus de Tafelspitz, la poitrine et les côtes levées de bœuf conviennent particulièrement à la cuisson. Ces coupes sont moelleuses et croisées avec de fines veines grasses. Donc, ils restent bien et juteux pendant la cuisson.

Sain et savoureux: soupe au bœuf. Image: robynmac .- fotolia

Tout d'abord, la viande est roulée. Pour cela, vous devez toujours couper, au moins en diagonale par rapport à la fibre. La viande à coupe longue perd plus de jus lors de la préparation et peut ensuite être difficile à mâcher. Les cubes de viande entrent dans de l'eau bouillante salée. Dès que les surfaces coupées apparaissent grises, il suffit de les laisser pousser. Pour un plaisir sans mélange, la mousse de protéine doit être enlevée à temps et, si nécessaire, plusieurs fois.

En variante, la viande est utilisée par exemple à partir de la coquille supérieure ou inférieure. À cette fin, les cubes de viande dans un peu de graisse chauffée sont brièvement saisis tout autour, puis trempés avec du liquide et braisés à des températures proches du point d’ébullition dans une casserole fermée. Cette méthode de préparation est un peu plus riche. Mais beaucoup de gens ne veulent pas passer à côté des saveurs de pain grillé qui sont créées pendant la cuisson..

Qu'elles soient bouillies ou en sauce - tout le contenu précieux du bœuf est laissé dans la soupe ou le ragoût Cela vaut à la fois pour les vitamines et les minéraux hydrosolubles dissous dans la viande pendant la cuisson, ainsi que pour les arômes. Ils peuvent également être soulignés et raffinés par des épices. Les principaux partenaires du ragoût de bœuf sont le poivre blanc et noir, la noix de muscade, le piment, l'ail, le paprika, l'origan, la feuille de laurier, le romarin, le thym, la lovage, le piment d'épinette et les baies de genièvre..

Plus d’informations sur les loisirs, mais aussi sur la production, la transformation, les achats, l’étiquetage, le stockage et l’utilisation du bœuf sont disponibles à l’adresse http://www.aid.de/inhalt/rindfleisch-648.html.
Il existe également de nombreux conseils pratiques sur la protection du consommateur. Eva Neumann, bzfe