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Foie à la saucisse, au salami ou au hackepeter après le Mettbrötchen
Ce sont des aliments qui sont consommés en vrac et tous les jours en Allemagne: saucisse au foie, salami, Mettbrötchen: Selon une étude du magazine scientifique SWR "odysso", les saucisses crues peuvent déclencher une grave inflammation du foie, qui touche de plus en plus de personnes. Le virus se transmet en mangeant de la viande de porc ou de gibier. L'organisation de protection des consommateurs Foodwatch tire la sonnette d'alarme. Pour être vu dans "odysso", le jeudi 12 mai à 22 heures à la télévision SWR.
Un seul Mettbrötchen peut causer une maladie grave du foie. Image: André Bonn - fotolia Risques pour la santé dus aux saucisses crues et au mett
Chaque cinquième saucisse contient du matériel génétique provenant des virus de l'hépatite E. Telle est la conclusion d’une enquête de l’Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR). Bien que les saucisses bien chauffées ne représentent pas un danger, les saucisses crues et le Mett le sont déjà, selon le BfR. Le sous-type 3 de l'hépatite E (sous-type 3 du VHE) est une maladie virale à déclaration obligatoire relativement inconnue transmise par les porcs. Sur trois carcasses, environ trois sont gravement infectées. Le Robert Koch Institute a enregistré une forte augmentation du nombre de cas ces dernières années, avec plus de 1 500 maladies en 2015. L'organisation de protection des consommateurs Foodwatch appelle désormais des mesures décisives du ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture dans le magazine scientifique SWR "odysso".
Dans le pire des cas, insuffisance hépatique fatale
Surtout, les groupes à risque tels que les patients atteints de cancer et les patients transplantés sont affectés. Pour eux, l’infection par l’hépatite E est tout sauf inoffensive. Dans le pire des cas, la maladie peut entraîner une insuffisance hépatique fatale. Les personnes dont le système immunitaire est intact ne présentent aucun symptôme ou ne remarquent pas la maladie parce que les symptômes sont attribués à d'autres maladies bénignes..
Qu'est-ce que l'hépatite E?
Pendant longtemps, les experts ont supposé que les cas d’hépatite E en Allemagne étaient dus à des virus introduits en Afrique et en Asie, mais on sait aujourd’hui que l’infection par l’agent pathogène s’est principalement produite dans ce pays. "Cependant, la transmission ne se fait pas de manière fécale-orale via de l'eau de boisson contaminée, mais via la consommation de viande de porc et de gibier contaminée", explique Faber..
Dans la zone européenne, cependant, d’autres génotypes du virus sont représentés, qui sont généralement transmis d’animal à humain. En Afrique et en Asie, toutefois, l’infection a généralement lieu de personne à personne. Selon le RKI, la majorité des infections à l'hépatite E enregistrées en Europe ne sont donc pas importées. "Seule une hygiène stricte aide vraiment", souligne Faber. La viande ne doit donc être consommée que lorsqu'elle est complètement cuite. Après le contact avec les animaux, il est conseillé de bien se laver les mains. Ces mesures réduisent considérablement le risque d'infection.
Le virus de l'hépatite E a été découvert pour la première fois en 1983 par un scientifique russe. L'hépatite E. Quelques années plus tard, d'autres chercheurs ont attribué à l'hépatite E. une vague d'épidémies en Inde, à l'origine de 30 000 maladies en 1955. Selon Faber, cela a conduit à la conclusion qu'il ne s'agissait pas d'une maladie nouvelle.
Le foie souffre depuis longtemps inaperçu
"Si des symptômes plus clairs tels que la jaunisse, des douleurs sévères dans le haut de l'abdomen, des vomissements et une grande fatigue apparaissent, 90% des cellules du foie sont déjà endommagées", déclare le professeur Ulrike Protzer, directeur de l'Institut de virologie de l'Université technique de Munich. "La détection précoce est donc extrêmement importante." (Sb)