Germes pathogènes dans la viande hachée

Stiftung Warentest trouve des bactéries nocives dans les produits de viande hachés

29/01/2014

La viande hachée est relativement fréquemment contaminée par des agents pathogènes potentiels tels que la salmonelle, selon une étude récente de Stiftung Warentest. La Fondation rapporte que dans environ un échantillon sur deux testé, des bactéries nocives ont été trouvées. Par conséquent, la viande hachée doit toujours être bien frite avant d'être consommée. Au moins deux minutes à une température de 70 degrés Celsius ou plus sont recommandées ici pour tuer les germes de manière fiable..

La viande hachée est utilisée selon l'annonce de Stiftung Warentest „comme ingrédient de base pour de nombreux plats préférés des Allemands.“ Dans la présente étude, les inspecteurs ont examiné de manière approfondie la viande hachée mélangée et ont testé, entre autres, la qualité de la viande et la charge en germes. L'évaluation sensorielle était également un critère de test essentiel. Le goût, l'odeur et la sensation en bouche étaient présents dans six produits „très bien“ rated.

Contamination microbiologique des produits de viande hachée
Au total, Stiftung Warentest a testé 21 produits à base de viande hachée mélangés à du bœuf et du porc, dont 16 produits emballés et cinq produits frais quotidiens. Seulement dix des produits à base de viande hachée pourraient entrer dans le test „bon“ à titre d'évaluation, et cinq produits ont été considérés „assez“ nominale. Dans ce dernier cas, la charge microbiologique était un facteur important de la mauvaise performance des produits.. „Salmonella a même été détecté dans un hack“, Tel est le message de la Stiftung Warentest. En général, la détection de bactéries potentiellement pathogènes (y compris les bactéries résistantes aux antibiotiques) dans les produits à base de viande hachée est extrêmement désagréable. Dans l’évaluation sensorielle, la viande hachée fraîche s’était mieux comportée que celle conditionnée, celle-ci contenant en moyenne moins de germes.. „Le gagnant vient du comptoir du supermarché“ et le meilleur produit emballé - une mincemeat bio à 12 euros par kilogramme - venait juste derrière, selon le Stiftung Warentest.

Viande hachée biologique avec de bons résultats
Bien que l’un des produits de viande hachée biologiques et testés n’ait été testé que par les testeurs „assez“ Selon Stiftung Warentest, les produits biologiques étaient quatre fois plus rapides que la viande emballée. Ils ont pu marquer avec un très bon capteur et la meilleure viande hachée biologique était également le seul produit du test. „Très bien“ en microbiologie. De la consommation de viande hachée crue, les testeurs déconseillent toujours de manière générale. Compte tenu des germes malsains éventuellement contenus, la viande hachée devrait être complètement frite avant d'être consommée, a rapporté le Stiftung Warentest. Le hack frais quotidien doit être consommé le même jour et emballé au plus tard à la date de consommation.

La contamination microbienne des produits carnés est souvent un problème
Dans le passé, des charges microbiennes accrues étaient relativement fréquentes dans les études sur les produits carnés. Par exemple, au cours de la dernière année, une enquête commandée par le groupe parlementaire Green sur des viandes grillées marinées emballées a révélé la présence de germes de SARM résistants aux antibiotiques. Il y a un peu plus de deux semaines, BUND a présenté les résultats d'une étude dans laquelle près de 90% des échantillons de viande de dinde testés provenant de magasins à prix réduits avaient révélé la présence de germes résistants aux antibiotiques. Le poids des germes dans les produits carnés est un risque à ne pas sous-estimer pour la santé des personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme infection, par exemple en cas de troubles gastro-intestinaux massifs tels que diarrhée, douleurs abdominales, nausées et vomissements et, au pire, accompagnés de déshydratation due à une perte de liquide. (Fp)