Huile de coco dans le test Bon pour la friture mais mauvais pour le taux de cholestérol

Graisse saturée: pourquoi l'huile de noix de coco ne devrait être utilisée qu'avec modération

Bien que l’huile de noix de coco ait été maintes fois louée comme un véritable "miracle et remède", mais de plus en plus d’experts soulignent que cette huile n’est pas aussi saine. Un expert de la Stiftung Warentest recommande également d'utiliser l'huile de coco avec modération. Parce que c'est mauvais pour le taux de cholestérol.

Sain ou malsain?

Dans le passé, l'huile de noix de coco était presque uniquement trouvée dans les épiceries asiatiques ou les magasins d'aliments naturels en Allemagne. Cependant, la graisse végétale de noix de coco est devenue de plus en plus populaire et est maintenant disponible dans de nombreux supermarchés. Au cours des dernières années, l’huile de noix de coco a été maintes fois saluée comme un nouveau "super-aliment" destiné à la santé. Mais de plus en plus d’experts doutent que l’huile de coco soit en réalité l’alternative plus saine et déconseillent une consommation partielle. Stiftung Warentest recommande également d’utiliser l’huile uniquement avec modération..

La Stiftung Warentest a testé 15 huiles de noix de coco. Un expert de la fondation conseille d’utiliser ces huiles uniquement avec modération. (Image: Partenaires photo / fotolia.com)

15 produits testés

L'huile de coco est à la mode. La plupart des produits sur le marché allemand portent le sceau biologique et le suffixe "native".

Comme l'explique Stiftung Warentest sur son site Web, cela signifie que l'huile est pressée par des procédés mécaniques, sans chaleur provenant de la viande de noix de coco et ne doit plus être traitée..

La consistance est crémeuse à ferme, l'huile de coco ne commence à fondre qu'à partir d'une température d'environ 25 degrés. Dans le climat chaud de sa patrie, il est liquide - d'où le nom "huile".

La Stiftung Warentest a examiné 15 huiles de noix de coco pour l'édition de décembre de son journal d'essai. Les produits proviennent des Philippines, du Sri Lanka et du Vietnam. Ils coûtent entre onze et 30 euros le litre.

Bon pour la friture

Selon les informations, la plupart des huiles ont un bon goût et conviennent à la friture, car elles peuvent être chauffées très fort. Les aliments tels que le tofu ou la viande seront particulièrement croustillants.

Les testeurs ont comparé les propriétés de torréfaction des huiles avec le classique de la cuisine Palmin. Aussi Palmin est basé sur la graisse de la noix de coco, mais est raffiné et a donc un goût neutre.

Selon un communiqué de presse, cinq huiles de noix de coco obtiennent une bonne note de qualité de test, sept sont satisfaisantes, deux suffisantes et une déficiente..

Dans le produit d'Aldi Nord, des polluants ont été trouvés, notamment des composants d'huile minérale et des plastifiants. En outre, ce n'est pas une huile de noix de coco indigène.

Selon les informations, le discounter a entre temps retiré son "huile de noix de coco GutBio Bio Natives" du marché..

Utilisez seulement avec modération

"Vous ne devriez utiliser que de l'huile de noix de coco avec modération, car elle contient principalement des acides gras saturés, qui augmentent le mauvais cholestérol dans le sang et donc le risque de maladie cardiovasculaire", explique le dr. Birgit Rehlender, expert en gastronomie à la Stiftung Warentest.

"La proportion d'acides gras saturés dans l'huile de noix de coco est de 90%", déclare l'expert.

En comparaison, dans le cas de l'huile d'olive, les graisses saturées ne représentent que 17% et l'huile de colza à peine 8%..

Le lait de coco peut être utilisé comme crème

Mais même s'il y a des critiques, l'huile de coco est, selon les experts, la seule huile végétale pressée doucement, qui ne développe pas de gras trans nocifs pour la santé sous forte chaleur..

La Stiftung Warentest fait également référence à son site Web sur la différence entre le lait de coco et le lait de coco: alors que l’huile de coco contient presque 100% de matière grasse, 100% fournissent 900 kilocalories, mais que le lait de coco.

Leur teneur en matières grasses se situe donc souvent autour de 20%, leur teneur en énergie de 180 kilocalories par 100 grammes. Le lait de coco peut être utilisé comme une crème, indiquant qu'il contient un tiers moins de graisse et d'énergie que la crème. (Ad)