Kohlrabi Les légumes au printemps Les feuilles sont également comestibles

Kohlrabi adoucit le printemps: les feuilles ont aussi bon goût
(aide) - Le chou-rave est considéré comme un légume typiquement allemand. Dans aucune nation il n'est cuit plus souvent. De nombreux pays, tels que le Royaume-Uni, le Japon et la Russie ont donc adopté le nom allemand "Kohlrabi".

Les tubercules croustillants ont un arôme légèrement sucré à noisé et sont crus dans la salade et comme collation entre les deux. Cuits en tranches et avec une sauce légère, ils constituent un délicieux accompagnement à la viande ou au poisson. Celui qui cuit de petits spécimens dans son ensemble et seulement ensuite pèle la coquille, réduit la perte de nutriments.

Savoureux et sain: le chou-rave. Image: pilipphoto - fotolia

La racine et les pétioles sont enlevés. Chez les jeunes plants, disponibles au printemps, il suffit de peler les tubercules. Les spécimens d'été et d'automne ont généralement plus de taches ligneuses.

Les feuilles délicates du cœur sont trop belles pour être jetées. Finement hachés, ils fournissent plus d'épices dans les légumes, les soupes et les salades. Ils peuvent aussi être préparés comme des épinards et raffinés avec un filet de jus de citron.

Kohlrabi appartient à la famille des crucifères et est un descendant de la famille du chou. Même les Romains ont apprécié son arôme. En Allemagne, les légumes sont cultivés depuis le 16ème siècle. Le tubercule est causé par un épaississement de la tige de la plante et peut être blanc verdâtre sur une couleur rougeâtre à violet foncé. Kohlrabi est faible en calories et a une forte teneur en eau. Les ingrédients précieux comprennent les huiles de moutarde, les vitamines C et K, l'acide folique et les minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium. Les feuilles du tubercule en bonne santé sont encore plus nutritives.
Bien que le chou-rave soit disponible toute l'année dans le commerce, il est considéré comme un légume de printemps classique. Les premiers tubercules domestiques sont particulièrement tendres et juteux, avec des produits frais sur le riche feuillage vert. Dans le bac à légumes, le chou-rave, enveloppé dans un linge humide et débarrassé des feuilles, peut être conservé jusqu'à deux semaines. (Pm)