Le carvi est bon pour l'estomac

Le cumin ne doit pas manquer dans l'étagère à épices et dans le coffre à pharmacie. Le "Studienkreis Entwicklungsgeschichte der Arzneipflanzenkunde" de l'Université de Würzburg a été élu plante médicinale Wieskümmel de l'année 2016. Parce qu'il est utilisé en médecine naturelle pour les troubles gastro-intestinaux et les ballonnements. Le cumin favorise la sécrétion de suc gastrique et la circulation sanguine dans l'estomac et les muqueuses intestinales.

Surtout, la plante médicinale élimine les ballonnements, a un effet antispasmodique et inhibe la croissance des germes nuisibles. Le soulagement du syndrome du côlon irritable crée de l'huile de cumin. Extérieurement, il est utilisé chez le nourrisson et la petite enfance dans les flatulences. L'huile de carvi pure est obtenue par distillation à la vapeur des fruits séchés. Le liquide clair, incolore à jaune contient 60% de carvone, le principal ingrédient actif du cumin.

Le carvi est la plante médicinale de l'année 2015. Image: pixelaway - fotolia

La préparation des fruits au cumin comme le thé est plus douce, mais aussi moins efficace. Une à deux cuillerées à thé de fruits de cumin sont pressées brièvement dans un mortier afin que l'huile essentielle puisse s'échapper. Puis versez une tasse d'eau chaude dessus et laissez-le tremper pendant dix minutes.

En cuisine, les épices sont très répandues, même si tout le monde ne l’aime pas. Le carvi a un arôme légèrement sucré, semblable à celui de l'anis, avec une certaine netteté. Il affine les pâtisseries, le pain, la choucroute, les plats de pommes de terre et de chou et rend les ragoûts copieux sains. Un classique est le fromage Harz avec vinaigrette à l'oignon et au cumin ("Handkäs mit Musik").

Le vrai carvi (Carum carvi), également appelé graine de cumin, est une plante bisannuelle de la famille des ombellifères. Il pousse à l'état sauvage dans les prés des zones tempérées d'Europe et d'Asie. Toutefois, avec peu d'expérience de la collecte est déconseillé, car le cumin ressemble à des ombellifères toxiques comme le persil du chien et la pruche des prés à la confusion. Les principales zones de culture sont le sud de la France, les Pays-Bas, l'Angleterre, l'Allemagne centrale, la Suède, la Russie et l'Égypte. L'épice est également cultivée. À des fins médicales, seuls les fruits contenant de l'huile essentielle sont intéressants. (Heike Kreutz, aide)