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Les petits piments ne sont parfois plus coupants que les gros
La règle générale "Plus le chili est petit, plus il est vif" ne s'applique pas toujours. En effet, il existe de nombreuses exceptions parmi les quelque 1 000 variétés de chili disponibles sur le marché. La netteté est déterminée par la quantité de capsaicine, substance végétale secondaire.
La capsaïcine est responsable de la netteté du piment
La quantité de capsaïcine dans un piment dépend, entre autres choses, de la variété, du climat, des conditions du sol et de l’irrigation. La netteté diminue dans le fruit de l'approche fruit jusqu'au sommet, comme le rapporte l'Association Slow Food Allemagne dans son magazine out (édition 03/2015). Pour rendre un piment un peu plus doux, les partitions peuvent être découpées avec les graines, car elles contiennent la majeure partie de la capsaïcine..
La taille d'un piment n'est pas critique pour sa netteté. Image: Tim UR / fotolia.com La capsaïcine dans les piments forts sont en bonne santé
La capsaïcine n’est pas seulement responsable de la piquant, le phytochimique est également considéré comme bénéfique pour la santé. Donc, cela fonctionne relaxant et la circulation sanguine. Appliquée sous forme de pommade ou d'huile, la capsaïcine agit comme un patch thermique. L'extrait de chili est également utilisé pour les affections articulaires et rhumatismales. De plus, la capsaïcine aurait un effet analgésique, stimulerait la digestion et faciliterait la respiration profonde en cas de rhume. (Ag)