Pas de poisson fumé pendant la grossesse

Publication d'une encyclopédie sur les polluants concernant les aliments: les femmes enceintes devraient s'abstenir de poisson fumé

19/02/2012

Pendant la grossesse, les mères devraient s'abstenir de consommer du poisson fumé en raison de la présence de Listeria. De même, le fromage au lait cru, la croûte de fromage et la viande crue doivent être évités autant que possible pour la même raison. La nouvelle brochure d’information contient les risques associés à chaque aliment. „Le dictionnaire des polluants - indésirable dans les aliments“ du "service d'information sur l'AID" nutrition, agriculture, protection des consommateurs e. V. lu.

La listeria (cause de la listériose) est un risque pour la santé qui ne doit pas être sous-estimé, en particulier pour les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Le poisson fumé devrait donc être totalement évité par les femmes enceintes, selon l'avertissement du livret d'information sur l'aide. De nombreux facteurs de risque liés à l'ingestion d'aliments, tels que les souches de bisphénol A, la salmonelle, la contamination par des métaux lourds, les pesticides ou les neutrosamines, sont abordés dans l'encyclopédie des polluants..

La listériose dangereuse pour les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées
Selon l'encyclopédie des polluants, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne devraient pas seulement renoncer au poisson cru, mais également au poisson fumé ou mariné en raison du risque de listériose. La listériose est généralement plutôt inoffensive avec des symptômes tels que maux de tête, fièvre, nausée et vomissements. Chez les personnes immunodéprimées, cependant, les Listeria représentent un risque important pour la santé car elles sont menacées par une listériose dont l'évolution est beaucoup plus sévère. Souvent, plusieurs organes sont attaqués par la bactérie et peuvent provoquer chez les patients une méningite ou une septicémie mettant en jeu le pronostic vital. Dans le cas des femmes enceintes, le risque d'infection est considérablement accru et les conséquences sur la santé de l'enfant à naître sont graves. Au cours de la listériose, la probabilité d'un accouchement précoce ou mort-né augmente considérablement. En outre, le risque de développer des déficiences chez le fœtus augmente.

Consommez les aliments emballés sous vide en temps opportun
En plus du poisson, l’encyclopédie des polluants, par exemple, appelle du fromage au lait cru et de la croûte de fromage comme sources possibles de Listeria et met donc en garde les femmes enceintes avant leur consommation. Une autre indication de la nutrition pendant la grossesse concerne la consommation d'aliments emballés sous vide. Selon le livret d’information sur l’aide, les femmes enceintes devraient consommer les aliments concernés dès que possible après leur achat et bien avant l’expiration de la date de péremption indiquée, car ils peuvent également se transformer en germes nocifs. Aussi, les personnes dont la défense immunitaire est affaiblie devraient donc considérer ces références. Cependant, les aliments traités à la chaleur doivent être consommés sans inquiétude pour Listeria car les bactéries meurent rapidement sous l'effet de la chaleur.

Polluant Lexicon énumère de nombreux facteurs de risque de l'alimentation
L'encyclopédie des polluants identifie un certain nombre de facteurs de risque possibles dans le régime alimentaire, la liste allant de A, comme l'acrylamide, à Z, comme la zéaralénone. En outre, certaines règles de base sur la nutrition et l'hygiène dans la cuisine sont présentées de manière compréhensible. Par exemple, les lecteurs apprennent à bien nettoyer les aliments crus, à pourquoi il est préférable de les stocker et les traiter séparément, ou à bien réfrigérer et chauffer les aliments. Des notes sur les méthodes de préparation spéciales sont également résumées ici. Par exemple, le livret d’information sur l’aide indique que les grillades (au charbon de bois ou à flammes nues) peuvent produire des hydrocarbures aromatiques polycycliques spéciaux (HAP) qui représentent un risque pour la santé qu’il ne faut pas sous-estimer. Par conséquent, les experts devraient toujours utiliser des coquilles d'algues pour minimiser la charge. De plus, les barbecues au gaz ou électriques pourraient éviter ce risque, cependant, aucune graisse en suspension ne devrait pénétrer dans les serpentins de chauffage, sans quoi le développement des HAP cancérogènes serait également favorisé. (Fp)

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Image: JMG