Pas de viande crue pour les tout-petits et les femmes enceintes

RKI: Pas de viande crue pour les enfants, les femmes enceintes, les malades et les personnes âgées

13.03.2012

Les tout-petits ne devraient pas manger de produits à base de viande crue, tels que la viande hachée, comme l’a indiqué le Federal Institute for Risk Assessment (BfR) dans une communication récente. Les femmes enceintes, les personnes âgées et les patients dont le système immunitaire est affaibli devraient également éviter de consommer de la viande crue. La viande crue est souvent contaminée par des bactéries et peut causer de graves maladies infectieuses.

La viande non traitée est souvent contaminée par des bactéries. Les tout-petits ne développent pas pleinement le système immunitaire, de sorte que les agents pathogènes peuvent provoquer des maladies dévastatrices. Les femmes enceintes doivent également cesser de consommer pour éviter des complications telles que la grossesse pendant la grossesse. L’organisme des personnes âgées et des malades chroniques est beaucoup trop faible pour écarter les germes de manière adéquate. Ces groupes de personnes devraient également s'abstenir de manger de la viande crue.

La viande hachée provoque souvent une infection gastro-intestinalee
Une étude de l'Institut Robert Koch (RKI) a récemment montré que beaucoup plus de jeunes enfants en Allemagne consomment de la viande crue malgré un travail éducatif considérable qu'on ne le pensait auparavant. Cela expose les nourrissons à un risque incalculable de la part de leurs parents. On donnait souvent aux enfants de la viande hachée, qui était également consommée crue. Parmi tous les patients atteints d'infections gastro-intestinales, 30% des patients avaient déjà mangé du Mett de porc. Même les enfants de leur première année faisaient partie de ceux touchés.

Comme l'a expliqué le président de l'Institut fédéral d'évaluation des risques, le Dr med. Andreas Hensel: „Les aliments crus d'origine animale sont souvent contaminés par des agents pathogènes. Les groupes de personnes particulièrement sensibles, tels que les petits enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies, ne devraient donc généralement pas manger ces aliments crus.“. Les produits de viande crue sont souvent contaminés par des souches bactériennes des genres Salmonella, Campylobacter, E. coli, y compris EHEC, Yersinia et Listeria. En outre, des virus et des parasites dans la viande crue ont été découverts à plusieurs reprises dans les enquêtes.

70 000 infections intestinales enregistrées à Campylobacter
En 2011, rien qu'en Allemagne, plus de 70 000 personnes ont été atteintes d'infections bactériennes causées par Campylobacter. Les bactéries sont particulièrement fréquentes dans les volailles crues ou à moitié cuites. De plus, les Campylobacter se colonisent également dans le lait cru, les œufs et d’autres viandes. L'agent pathogène est maintenant l'un des déclencheurs les plus courants d'infections inflammatoires de l'intestin avec des symptômes tels que douleurs abdominales, diarrhée, nausées et vomissements..

L’empoisonnement par Salmonella est également courant en Allemagne. Bien que le taux d’infection ait considérablement diminué en raison de l’amélioration du processus de production, le pathogène Salmonella Typhimurium est encore fréquemment affecté. Les germes se trouvent superficiellement dans la dinde et le porc. Le suivi des zoonoses en 2009 a montré qu'environ 5% de la viande hachée vendue en Allemagne était contaminée par Salmonella. Dans l'analyse, on a découvert en particulier les dangereuses Salmonella Typhimurium. Selon un bulletin de l'Institut Robert Koch, le plus gros risque provient de la viande hachée. Dans des échantillons de viande hachée préparés à partir de viande de porc, des bactéries du genre Yersinia ont été détectées particulièrement souvent. Les germes chez l'homme entraînent des infections gastro-intestinales avec vomissements, nausées et diarrhée.

Viande hachée pas pour les enfants de moins de 5 ans
Selon RKI et BfR, les enfants de moins de 5 ans, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne devraient généralement pas manger de poisson cru ni de produits carnés. C’est le seul moyen de garantir une protection suffisante contre les intoxications alimentaires. En plus de la viande crue doit inclure renoncer à la saucisse crue, au fromage au lait cru, au lait cru, aux œufs non cuits ou insuffisamment cuits, au saumon fumé, au saumon mariné, aux sushis et aux fruits de mer crus tels que les huîtres.

Une bonne préparation réduit le risque d'infection
Lorsque la viande est préparée, les surfaces, telles que les planches, doivent être nettoyées de manière intensive, car elles fournissent aux germes un habitat idéal pour se multiplier. L'utilisation ultérieure pour la préparation d'autres aliments doit être évitée si les ustensiles n'ont pas été nettoyés. Ne pas oublier est le lavage des mains approprié après. Si vous achetez de la viande hachée, vous devez la conserver immédiatement au réfrigérateur et la consommer le même jour. Si la date de péremption est expirée, la viande ne peut plus être utilisée.

Afin de tuer les germes, le poisson et la viande doivent être cuits suffisamment tôt et à une température suffisante. En règle générale, la température interne de la viande devrait atteindre au moins 70 degrés pendant deux minutes. (Sb)

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