Germes et défauts de qualité avec la crème glacée des glaciers

Présence de germes et défauts de qualité: le ministère de la consommation a trouvé des germes dans la glace des glaciers.

Le laboratoire d’état de Hesse a publié les résultats d’une enquête menée en août, selon laquelle un échantillon de glace sur sept avait une charge bactérienne trop élevée. Vient maintenant le centre des consommateurs de Rhénanie du Nord-Westphalie (NRW) dans une étude séparée avec des résultats similaires. Ainsi, un quart des échantillons avaient une charge d'entérobactéries trop importante et dans environ 20% des échantillons de glace au lait, plus de la moitié de la teneur en matière grasse était composée de matière grasse étrangère..

De la fin juillet à la mi-août 2010, le Consumer Center a testé une portion de crème glacée à la vanille dans chaque tasse, dans 39 emplacements fixes et cinq emplacements mobiles. En laboratoire, les échantillons ont ensuite été examinés pour déterminer la charge en germes et la teneur en graisse étrangère. Dans environ un quart des échantillons, une contamination bactérienne significative avec des entérobactéries - de plus de 500 germes par gramme - était présente. Ainsi, non seulement le repère, mais aussi la valeur d'avertissement ont été dépassés et la crème glacée n'aurait plus dû être vendue. En outre, pour chaque cinquième échantillon de glace, la proportion de graisse étrangère dans la teneur totale en graisse était supérieure à 50%. Ceci est conforme à la fraude de l'étiquette du centre de consommation, étant donné que la glace au lait doit être faite uniquement à partir de matière grasse du lait. Plus de 40% des échantillons ont été critiqués par le Consumer Center.

Selon le Centre de protection des consommateurs, le niveau élevé de contamination bactérienne peut s'expliquer principalement par le manque de cohérence dans la réglementation en matière d'hygiène, les godets de crème glacée étant en particulier considérés comme des facteurs de risque. Parce qu’il faudrait les rincer à l’eau courante après chaque utilisation, mais la plupart des glaciers n’utilisent généralement qu’un récipient contenant de l’eau stagnante pour le nettoyage. Donc, les ramasseurs font un terreau pour les germes.

Les entérobactéries directement nocives pour la santé des personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent provoquer des douleurs abdominales, des maladies gastriques et intestinales et des diarrhées. Ainsi, le risque de contamination microbienne pour la santé est donné mais relativement faible. Pire encore, les dégâts causés par les résultats de l’enquête sur les glaciers. Même si Annalisa Carnio, la porte-parole de l'Association des artisans italiens du glacier en Allemagne. (Uniteis eV) différencie explicitement la qualité des produits de ses membres des résultats obtenus ici. Depuis dix ans, aucune des sociétés d’uniteis n’a rencontré de problèmes, environ la moitié des glaciers artisanaux allemands étant organisés par Uniteis. Pour éviter toute nouvelle anomalie, les membres d'Uniteis reçoivent régulièrement des conseils et de la formation d'un institut d'hygiène, car: „La qualité est le premier commandement“, a souligné Annalisa Carnio. La raison des mauvaises performances de nombreux marchands de crème glacée, selon eux, est que n'importe qui peut ouvrir un marchand de crème glacée sans avoir à suivre au préalable une formation de deux ans en tant que fabricant de crème glacée..

À la suite des résultats de l’enquête, le Consumer Center a appelé à des contrôles plus stricts et plus fréquents des glaciers et des stands. Pour cette raison, le Centre de protection du consommateur collabore également étroitement avec l'inspection des aliments et leur transmet les résultats de ses enquêtes. La surveillance des aliments à NRW est responsable des glaciers, ainsi que des entreprises de fabrication et des supermarchés, et a prélevé environ 6000 échantillons de crème glacée et de desserts l'année dernière, selon le ministère de la Protection des consommateurs, dont 8% se sont plaints en raison de la réglementation applicable..

De toute façon, les glaciers ont connu des moments difficiles cette année en raison du temps pluvieux et de la courte vague de chaleur, le chiffre d’affaires total a diminué en moyenne de 20%. Les résultats d'enquêtes, comme ceux de la Rhénanie du Nord-Westphalie, ne remédient certainement pas à cette situation et pèsent lourdement sur le secteur. Il en va de même pour l'intérêt des vendeurs de crème glacée dans la mise en place d'un système d'incitation-punition, qui z. B. Sur la base de badges souriants, les entreprises du secteur alimentaire qui se caractérisent par une hygiène particulièrement bonne dans les contrôles, les sociétés adjudicataires et les sociétés qui se démarquent négativement, même à la première infraction (après l'expiration du délai d'opposition légal) publié sur Internet. (Fp)

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Image: Rainer Sturm