Pomme de terre avec des pousses ou vert Combien de temps est-il encore comestible?

Peut-on encore manger des pommes de terre si elles ont germé??
Si les pommes de terre restent pendant quelques jours, des pousses peuvent se former. Est-ce que les petits boutons de tir comptent aussi? Ils grandissent après seulement 3 jours à compter de l'achat. Le centre de conseil aux consommateurs de Bavière répond à la question suivante: est-il possible de manger les pommes de terre ou de mettre en danger la santé?.

Avant que les pommes de terre de consommation ne soient transportées au supermarché, elles sont stockées dans des entrepôts essentiellement climatisés. À des températures comprises entre sept et dix degrés Celsius, la qualité des pommes de terre est largement préservée et la germination est empêchée.

Tache verte ou pousses: Les pommes de terre sont-elles encore aptes à la consommation? Image: Klaus Eppele-fotolia

En «entreposage normal à la maison», entre 12 et 14 ° C ou plus chauds, faire germer des pommes de terre. Ce processus commence déjà dans le supermarché.

Au début de la germination, lorsque le germe mesure environ 1 cm, la teneur en solanine du tubercule ne change que légèrement. Les tubercules fortement expulsés avec des germes longs (plus de 10 cm de longueur), en plus des quantités accrues de solanine, entraînent également une perte importante d'ingrédients tels que les vitamines, les minéraux et les protéines. Pour ces raisons, ces tubercules ne sont plus adaptés à la consommation. La même chose s'applique aux tubercules très verts, qui ont été exposés à trop de lumière. Les consommateurs devraient mieux en disposer alors.

La solanine est une substance au goût légèrement amer qui est produite dans certaines nuits comme les pommes de terre et les tomates. La solanine est présente dans les pommes de terre immatures ou de couleur verte, ainsi que dans les germes. On peut également le trouver dans la coque du tubercule de la pomme de terre, car la plante forme naturellement de la solanine comme moyen de défense contre les dommages causés par l'alimentation..

C'est pourquoi le stockage et la préparation appropriés sont très importants:
Conservez les pommes de terre aussi fraîches que possible (en dessous de 15 ° C), sèches et sombres. Au-dessous de 4 ° C, cependant, l’amidon contenu est transformé en sucre et les pommes de terre ont un goût sucré..

Les pommes de terre ne doivent pas être conservées dans une pochette en aluminium. Cela peut entraîner la formation d'humidité et donc de moisissure. S'il n'y a pas de salle de stockage froide, il est judicieux d'acheter de petites quantités de pommes de terre, qui peuvent être épuisées rapidement. (Sb)