Le tubercule de Jérusalem à faible teneur en calories convient bien aux diabétiques

Tubercule délicieux: artichaut de Jérusalem est faible en calories et bon pour les diabétiques

Surtout pendant les mois d’hiver, des tubercules de topinambour frais sont souvent disponibles sur les marchés hebdomadaires, les fermes biologiques et les épiceries fines. Le légume-racine a non seulement un goût délicieux, mais est également extrêmement sain. Surtout, grâce à l'ingrédient inuline, il peut aider à lutter contre l'obésité. Le tubercule sucré hypocalorique est également bon pour les diabétiques.

Bon pour les diabétiques

L'artichaut de Jérusalem est apprécié en médecine naturelle pour ses propriétés nutritionnelles. En particulier, l'inuline contenue dans le tubercule joue un rôle important dans le traitement de l'obésité ou de l'obésité. Cette fibre a peu d'effet sur la glycémie et convient aux diabétiques. D'octobre à mai, les tubercules d'artichaut de Jérusalem frais sont disponibles dans de nombreux marchés hebdomadaires, fermes biologiques et épiceries fines..

Actuellement, les artichauts de Jérusalem sont souvent disponibles sur les marchés et les épiceries hebdomadaires. Le légume racine est plein d'ingrédients sains et est également faible en calories. Même pour les diabétiques, les tubercules sont bien adaptés. (Image: Printemps / fotolia.com)

Topinambour est originaire d'Amérique du Nord

Il existe actuellement en Allemagne 24 variétés bien distinctes, dont "Gute Gelbe", "Bianka", "Waldspindel" et "Violet de Rennes", par exemple, sont considérées comme de bons restaurants. Ceci est indiqué par le Centre fédéral de la nutrition (BZfE).

Originaire d'Amérique du Nord, l'artichaut de Jérusalem est arrivé en Europe au début du 17ème siècle. Helianthus tuberosus, son nom botanique, signifie "tournesol tubéreux", ce qui décrit sa capacité à former des pousses tubéreuses terminales sur des pousses latérales souterraines..

De ces derniers à -30 ° Celsius, les tubercules résistants au gel forment des pousses atteignant trois mètres de haut avec de petites fleurs jaunes ressemblant à du tournesol..

Les tubercules de l’artichaut de Jérusalem ont à peu près la taille d’une pomme de terre et, selon la variété, sont arrondis à ovales, en forme de poire, de forme cylindrique ou en forme de fuseau..

Tubercule en bonne santé

Sous la coque mince, beige clair, brunâtre ou violette, se cachent de nombreux ingrédients précieux: En plus de la provitamine A, des vitamines du groupe B et de la vitamine C, des minéraux, en particulier du potassium, du fer et des composés phénoliques bioactifs.

Topinambur est très copieux en raison de sa teneur élevée en fibres. Contrairement aux pommes de terre, le tubercule ne contient pas d'amidon, mais l'inuline de fibres alimentaires.

Cela affecte d’une part les prébiotiques, c’est-à-dire qu’il stimule la croissance ou l’activité de divers types de bactéries dans l’intestin et influence ainsi positivement la santé..

De plus, l'inuline n'a aucun effet sur le taux de sucre dans le sang, les tubercules sont donc bien adaptés aux diabétiques. Cependant, l'inuline n'est pas seulement bénéfique pour les diabétiques.

La fibre soluble est fermentée dans le gros intestin en acides gras à chaîne courte et a donc une très faible valeur calorifique. L'inuline est donc faible en calories et possède un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre conventionnel..

De plus, la teneur en eau du tubercule a un effet positif sur la teneur en calories d'environ 80%..

Polyvalent à utiliser dans la cuisine

Les tubercules d'artichaut de Jérusalem sont très polyvalents en cuisine: avec ou sans coque, crus ou cuits, cuits à l'étouffée ou frits, avec ou sans épices. Selon le type de préparation, son goût de noisette ou d’artichaut est mis en avant..

Tranchés ou râpés, par exemple, ils donnent une note unique aux salades, par exemple en combinaison avec de la laitue, du salsifis ou des pommes. Afin d'éviter une décoloration brunâtre de la viande blanche à crème, il est recommandé de saupoudrer de jus de citron.

Lors de la cuisson, l'arôme de noisette se déploie, en combinaison avec de l'huile de noix ou du beurre, c'est un effet particulièrement bénéfique. Dans la préparation de l'imagination sont sans limites.

De la casserole au pain en passant par un carpaccio de tubercules planés extrêmement minces, des chips, un gratin, une purée, le rösti et la délicieuse soupe aux artichauts de Jérusalem: les légumes-racines convaincus comme plat principal ou accompagnement.

Et le tout à seulement 54 kilocalories dans 100 grammes de légumes. Attention cependant: en raison de la coque mince, les tubercules se dessèchent assez rapidement et ne sont pas durables. Ils doivent donc être traités le plus rapidement possible après l'achat..

Il convient également de noter qu'une consommation excessive peut entraîner la formation de gaz et la diarrhée. (Ad)