Yaourt, Kefir & Co tout simplement fait maison

Yaourt, Kéfir & Cie: Faites le vous-même
Au supermarché, la variété de produits laitiers est excellente. Tout simplement, bon nombre d'entre eux peuvent également être préparés dans votre propre cuisine. L'effort est récompensé par le goût naturel.

Les fans du kéfir "kéfir" fraîchement tiré arrivent sur Internet, qui contient, outre diverses bactéries de l'acide lactique, des cultures de levure. Ils convertissent le sucre du lait en dioxyde de carbone et en alcool. Prenez un pot de conserve de rouleaux de kéfir et du lait chaud. Fermez bien et placez-le dans une pièce à l'abri de la lumière et à la température ambiante. Faites attention à la propreté et à l'hygiène. Après un à deux jours, versez la boisson fermentée à travers un tamis en plastique dans un second récipient. Ready est le kéfir moussant et pétillant. Les cultures sont rincées et peuvent être réutilisées.

Le yogourt peut être préparé rapidement et facilement par vous-même. Image: ji_images - fotolia

Une sorte de babeurre est encore plus facile: le lait tiède frais est mélangé dans un bol avec deux cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron. Après 15 minutes, le mélange est devenu plus épais et est versé dans un verre. Recouvert d'un coton à fromage, le babeurre fait maison est stable dans le réfrigérateur pendant environ une semaine..

Quiconque a essayé le yaourt fait main apprécie la différence par rapport au produit acheté. Un litre de lait H est chauffé à environ 37 degrés Celsius. Ajoutez ensuite une pincée de cultures d’acide lactique ou un pichet de yaourt naturel de 200 g. Lorsque le lait et le yaourt ont la même teneur en matières grasses, le yaourt se raffermit. On agite ensuite le mélange et on le remplit dans de petits pots que l'on garde au chaud dans une yaourtière pendant 5 à 11 heures. Il ne doit pas être plus chaud que 45 degrés, sinon les bactéries vont mourir. De plus, les vibrations doivent être évitées afin de ne pas perturber la fermentation de l'acide lactique. Si vous n’avez pas de yaourtière, vous pouvez utiliser le four - chauffer à 45 degrés, mettre les bocaux au four et éteindre le four au bout de 15 minutes..

Lorsque le yaourt est prêt, il entre dans le réfrigérateur. Il peut être épicé avec du jus, des fruits frais ou du miel. La boisson au yaourt turque Ayran est particulièrement rafraîchissante. Ajoutez pour cela 400 ml de yogourt à 200 ml d’eau froide et un peu de sel jusqu’à ce que le tout soit mousseux. Puis assaisonnez avec un peu de jus de citron, de basilic ou de cumin et servez glacé. Heike Kreutz, aide.