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Ici, l'hygiène est particulièrement importante. Attention aux aliments crus
Chaque année, plus de 100 000 personnes en Allemagne souffrent d’agents pathogènes dans les aliments. Les bactéries EHEC sont considérées comme particulièrement dangereuses. Ils peuvent être transmis, entre autres, par les aliments crus. Les experts conseillent donc une prudence particulière.
Maladies causées par des agents pathogènes dans les aliments
Selon le NRW Consumer Center, plus de 100 000 personnes en Allemagne souffrent chaque année de pathogènes dans les aliments. "Des agents pathogènes tels que Campylobacter, Salmonella, Listeria ou d'autres micro-organismes se propagent lorsque la poitrine de poulet, le tiramisu et autres sont mal préparés et conservés", écrivent les experts sur leur site internet. Les bactéries EHEC (Escherichia coli entérohémorragiques) peuvent également être transmises par une mauvaise hygiène lors de la préparation des aliments. Isabelle Mühleisen du centre de conseil des consommateurs de Rhénanie du Nord-Westphalie conseille donc les consommateurs dans un message de l'agence de presse dpa, surtout avec de la viande crue avec soin.
La viande crue doit toujours être séparée des autres aliments. Sinon, des agents pathogènes dangereux peuvent se propager. (Image: MIGUEL GARCIA SAAVED / fotolia.com) Conservez la viande crue séparément des autres aliments
"En général, la viande crue doit être préparée et stockée séparément des aliments qui ne sont plus cuits", déclare l'expert. Pour certains groupes de la population, tels que les nourrissons et les femmes enceintes, la viande crue devrait de toute façon être taboue, avertissent des experts tels que le Federal Institute for Risk Assessment (BfR). Comme l'explique Mühleisen, les produits bruts ne doivent pas entrer en contact avec de la laitue, par exemple. Les couverts et la vaisselle doivent toujours être soigneusement nettoyés avec du détergent et de l'eau chaude avant d'être réutilisés.
Les germes peuvent se propager facilement
L'épidémie d'EHEC en 2011 a montré à quel point les agents pathogènes peuvent se propager facilement et quelles en sont les conséquences dramatiques. Selon l'Institut Robert Koch (RKI), plus de 3 500 personnes ont parfois été gravement atteintes par le germe EHEC. Un symptôme majeur de l'infection à EHEC est une selle aqueuse, sanglante et diarrhéique, souvent accompagnée de douleurs abdominales spasmodiques graves, de fièvre, de nausées et de vomissements. Les diverses séquelles peuvent être associées à divers autres symptômes tels que douleurs rénales, augmentation des enzymes hépatiques et urémie. Selon les experts en santé, il faut consulter un médecin dès les premiers symptômes.
Transmission EHEC également possible par les aliments végétaux
Selon Mühleisen, seules les transmissions EHEC utilisant des aliments d'origine animale étaient connues auparavant. Avec les pousses de 2011, c'était aussi une herbe pour la première fois. "Par exemple, les germes dans une salade finie et emballée présentent déjà un certain risque", explique l'expert. Les bactéries se multiplient relativement rapidement sur ces produits. En particulier les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les femmes enceintes et les enfants ne doivent pas consommer de tels produits avant la date de péremption. Selon le Consumer Center, les salades prêtes à l'emploi doivent être lavées à fond pour minimiser les risques d'infection. Lorsque la viande congelée est décongelée, les gouttes d'eau doivent être soigneusement collectées et éliminées. (Ad)