Salades indigènes en hiver La teneur en nitrate peut être réduite

Salades locales même en hiver
La salade a besoin de nitrate pour se développer. Les plantes le ramassent au sol et l'utilisent pour produire de l'énergie. Pour la conversion, la lumière du soleil est nécessaire. Si le soleil manque, les salades stockent une quantité particulièrement importante de nitrates par rapport aux autres légumes. La salade du champ contient généralement moins de nitrate, car elle reçoit généralement plus de soleil que la salade provenant d'une culture protégée. Même les salades de l'agriculture biologique ont souvent des niveaux inférieurs. Mais cela dépend, comme pour toutes les salades en plein air, de la température.

Profitez également de la salade en hiver. Image: Dani Vincek - fotolia

Des niveaux élevés de nitrate dans la salade ne sont pas souhaitables car une partie du nitrate absorbé peut être convertie en nitrite par les bactéries. Les nitrites peuvent alors réagir avec les protéines présentes dans l'organisme pour former des nitrosamines soupçonnées de causer le cancer.

Pour les salades d'hiver, les endives et la laitue d'agneau font partie des variétés à haute teneur en nitrates. L'Office national de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (LAVES) de Basse-Saxe a trouvé une moyenne de 1,321 mg de nitrate par kilogramme lors des tests effectués entre 2006 et 2013 chez les endives et de 1 931 mg / kg chez les laitues. Les salades stockent les substances indésirables, notamment dans la tige, les nervures épaisses des feuilles et les feuilles extérieures. Dans la laitue d'agneau, le nitrate s'accumule surtout dans les tiges et les rosettes.

Afin de réduire la teneur en nitrates dans la laitue, les parties de la plante doivent être enlevées lors du brossage. Bien que la laitue d'agneau semble moins attrayante en tant que feuille unique que dans les rosettes, sa teneur en nitrates diminue considérablement. En outre, la salade est également plus facile à laver.
(Julia Icking, aide)