Bonnes notes pour pain grillé de Stiftung Warentest

À peine des moisissures et aucun polluant: le pain grillé pourrait convaincre lors d'un test

07/28/2012

En plus des pains tels que les paniers et les pains complets, les Allemands adorent manger du pain grillé. Stiftung Warentest e.V. a testé plusieurs variétés et fournisseurs dans le cadre d’une étude. Surtout, les produits à faible coût ont réussi à obtenir de bons résultats.

Bien que les spécialistes de la nutrition mettent en garde contre une consommation excessive de pain grillé, les tranches pratiques proposées sous différentes variantes comptent parmi les produits de petit-déjeuner les plus populaires en Allemagne. Raison suffisante pour que les experts de la Stiftung Warentest examinent de plus près les rôties multigrains, les tartines au beurre et les tartines au beurre. L’essai n’a pas porté sur la santé, mais sur les ingrédients, la fraîcheur, le prix et la qualité.

Un total de six rôties multigrains, neuf rôties de blé entier et onze variétés Buttertoast ont été testées par différents fabricants. Outre l'expérience et le prix, les expériences sensorielles subjectives telles que le goût, l'odorat et la sensation en bouche étaient d'une grande importance pour les experts. En laboratoire, les disques ont été examinés de plus pour les ingrédients et la composition. Dans ce contexte, les polluants, germes ou moisissures existants étaient également importants..

Le gagnant du test était Golden Toast
Aucun des 28 prédicats ne pouvait complètement satisfaire Stiftung Warentest. En conséquence, aucune note maximale n’a été attribuée. Néanmoins, on peut parler d'un résultat tout à fait respectable, puisque toutes les variétés de toasts ont été jugées «bonnes» ou «satisfaisantes». Plaisant mais aussi: aucun pain grillé n'a été classé "pauvre" ou "mauvais". Mais pour les consommateurs, il convient de regarder le prix. Parce que les différences étaient en partie clairement visibles.

Le gagnant de l’étude était le toast au beurre du fabricant de la marque "Golden Toast" pour 1,29 euro. Près de deux tiers moins cher et presque aussi bon, on a coupé le label privé "Aldi Nord" de "Goldbären Buttertoast". Ici, les consommateurs ne doivent payer que 49 cents pour un paquet. Le fabricant "Golden Toast" s'est également bien comporté dans la catégorie "pain complet". Le produit était le seul de son groupe à satisfaire à tous les "critères de qualité sensorielle" à la fin de la durée de conservation minimale (MHD). D'autres variétés ont présenté des altérations des odeurs à la fin de la DBD. "Ils ne sentaient plus la fraîcheur et un peu vieux", ont critiqué les auteurs de l'enquête. Le pain le plus riche en fibres contient le "pain complet en épeautre biologique" du fabricant de produits alimentaires "Herzberger"..

Mauvaise note pour les produits biologiques
Les bioproduits relient les attentes qualitatives particulières des consommateurs. Ces produits sont généralement plus chers que les produits conventionnels. Mais dans la catégorie "beurre de pain grillé", deux produits biologiques ont même été perdants. Selon Stiftung Warentest, le produit "Das Backhaus" de "Bioland" n'a reçu qu'une "note satisfaisante". Le pain grillé aurait "un goût et une odeur plus semblables au pain brun", selon les testeurs. Une autre mauvaise censure a reçu le Buttertoast de "Mühlengold" du discounter "Aldi Süd". Le pain grillé avait presque atteint la note «quatre» et ne dépassait pas la note «3,5». Ici, les experts ont critiqué, par exemple, "la mie inégale, le goût du beurre clarifié et les traînées clairement existantes"..

Pour les toasts multigrains, "Balance Toast" a convaincu les testeurs et a obtenu une note de 1,7. Bien que la marque interne "Penny-Markt" ait atteint la barre des 3,0, le pain multigrain restait dans le bas du groupe..

Le pain grillé contient une forte proportion de farine blanche. Une consommation excessive favorise les maladies métaboliques telles que le diabète et l'obésité. Dans le nombre de calories, les variantes individuelles ne différaient guère. La majeure partie de la fibre était fournie par les variétés de pain grillé à grains entiers. La moindre quantité de graisse montrait les toasts au beurre.

Peu de moisissures et pas de problèmes de polluants
Lors des tests de laboratoire sur les substances nocives et les contaminants microbiologiques, la Stiftung Warentest n’avait guère à se plaindre. Quelques variétés seulement ont trouvé des traces minimes de moisissure à la fin de la durée de conservation minimale. Aussi les polluants ont été à peine trouvés, ainsi les testeurs. Cependant, des impressions ponctuelles ont été obtenues lorsqu'elles n'avaient pas de pores uniformes et que la consistance était trop ferme. Si les tranches avaient un goût sec, fade ou friable, il y avait aussi des empreintes. La plupart des fabricants affirment que leurs produits sont "sans conservateurs ajoutés". La Stiftung Warentest n'a pu trouver aucun conservateur dans ces variétés.

Ne pas gratter les points noirs
Si le pain dure plus longtemps, "il est recommandé de congeler le pain", comme le rapportent les auteurs. Les disques peuvent être retirés de l'emballage si nécessaire individuellement. Si un pain grillé dans le grille-pain a été cuit trop longtemps et a ensuite présenté des taches noires à noires, les consommateurs ne devraient pas "gratter" les endroits. D'une part, le goût en souffre et, d'autre part, on sait depuis un certain temps que les brûlures sur les aliments favorisent le développement du cancer. (Sb)

Lisez aussi sur la nourriture:
Trop de sel dans les plats préparés
Arnaquer avec des aliments coûteux sans lactose
Soyez très critique de la publicité alimentaire
"Monsterbacke" quark de fruits en cour