Cerfeuil vert Une saveur saine d'anis pour la cuisine d'été

Au printemps, le cerfeuil de cuisine ne doit pas manquer. Le "persil français" est un excellent accompagnement des asperges et des pommes de terre. Les feuilles tendres donnent également au poisson, à la volaille et aux salades une note intéressante. Pour une délicieuse soupe au cerfeuil, les pommes de terre et les oignons sont coupés en petits morceaux, cuits, mis en purée et cuits brièvement au lait et au cerfeuil finement haché. Les Français apprécient particulièrement le subtil arôme d’anis, également présent dans le mélange d’herbes "Fine Herbes".

Fait intéressant, le cerfeuil met en évidence l'arôme d'autres herbes telles que la bourrache, l'aneth et le persil. Ceux qui cuisinent avec des herbes de printemps fournissent au corps des ingrédients précieux tels que des huiles essentielles, des vitamines A et C, du fer, du magnésium et du calcium. Au Moyen Âge, la plante était présente dans de nombreux jardins du monastère, car elle nettoie le sang, favorise l'appétit et stimule la circulation et l'activité des reins..

Le cerfeuil sain va bien avec la viande grillée. Image: ExQuisine -fotolia

Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) appartient à la famille des ombellifères et est étroitement apparenté à l'aneth et au persil. À première vue, il peut facilement être confondu avec un jeune persil. Cependant, le cerfeuil est beaucoup plus doux et ne pousse que d'un an. Sa maison est probablement située dans le sud de l'Europe ou dans le Caucase. Aujourd'hui, le cerfeuil est distribué dans le monde entier et se retrouve sous sa forme sauvage de «cerf des prés ordinaire» en été, dans les prés et au bord des routes..

Les feuilles de cerfeuil fraîches ont une odeur douce et sucrée et ont un goût prononcé et épicé. Juste avant la floraison, l'arôme est particulièrement intense. Il est préférable d’utiliser les feuilles et les tiges tendres aussi fraîches que possible. Le vert haché n'est pas mitgegart, mais ajouté juste avant de servir ou simplement saupoudré sur le plat fini. De cette façon, l'arôme est bien conservé.

Le cerfeuil est disponible en pot ou en bouquet. Pour les produits séchés et nettoyés, vous devez créer l'arôme. Le cerfeuil peut également être facilement tiré sur le rebord de la fenêtre ou dans votre propre jardin d'herbes aromatiques. Lorsqu'elles sont coupées régulièrement, de nouvelles feuilles repoussent sans cesse et la récolte peut être prolongée jusqu'à l'été. Heike Kreutz, bzfe.de