Les grillons et la santé Une viande carbonisée en bonne santé?

Barbecue: viande carbonisée saine?

La viande carbonisée peut apparemment réduire le risque de cancer

17/06/2014

Chaque année, au début de la saison des grillades, les médecins mettent en garde contre les effets cancérogènes des grillades grillées. Les composés chimiques résultants lors de la cuisson de la viande et du poisson pourraient être cancérigènes, selon le Centre allemand de recherche sur le cancer (DKFZ). Néanmoins, la plupart des Allemands ne veulent pas rater leur barbecue en été. Ce n'est pas seulement vrai pour les mangeurs de viande, mais aussi pour beaucoup de végétariens. La convivialité des repas en plein air et la préparation des aliments sur le gril font partie intégrante de chaque été dans ce pays..

Afin d'éviter tout risque pour la santé dû à des composés chimiques tels que l'acrylamide, le benzpyrène et les amines aromatiques hétérocycliques (AHA) pouvant être produits au cours de la cuisson, de nombreuses méthodes de préparation plus douces ont été recommandées dans le passé. Par exemple, les aliments grillés finissent souvent dans un plat en aluminium sur le gril. Il n’est pas contesté que les carcasses sont formées lors de la cuisson au charbon de haute qualité, mais leur effet réel est crucial dans la mesure où elles se développent dans le corps humain, rapporte le magazine d’information. „Monde en ligne“ citant une étude récente de chercheurs canadiens. Des scientifiques de la Division de la recherche sur les aliments au Canada ont découvert que la viande grillée carbonisée peut réduire le risque de cancer plutôt que de l'augmenter, comme on le pensait auparavant..

Fait de la viande carbonisée comme du charbon actif?
Brûle la viande sur le gril, les résidus carbonisés ressemblent au charbon actif selon le magazine d'actualité et peuvent lier des polluants tels que le benzopyrène, qui n'ont pas réagi, passent à travers le tube digestif et sont excrétés à nouveau, sans causer de dommage oxydatif particulier.. „Cela explique pourquoi l'utilisation accrue de benzpyrène au cours des études n'augmente pas automatiquement le risque de cancer. Elle dépend également de la préparation de l'aliment.“, est cité chef d'étude étude directeur construction Stavric. Apparemment, ces zones de viande carbonisée auraient un effet prophylactique qui, paradoxalement, est souvent considéré comme extrêmement dangereux..

Les ingrédients à base de plantes réduisent le risque de cancer
Les scientifiques ont également pu prouver que les ingrédients à base de plantes neutralisaient les substances nocives telles que le benzopyrène. Ici, il faut avant tout mentionner la quercétine, présente dans les câpres et le lovage „Monde en ligne“des résultats de l'étude des chercheurs canadiens. L’huile de germe de maïs, en revanche, a un effet inversé, car elle libère du benzpyrène, ce qui augmente par la suite son potentiel cancérigène dans l’intestin. En 2008, le professeur Scott Smith, chimiste spécialiste des aliments, de la Kansas State University, a examiné les avantages des ingrédients à base de plantes dans les barbecues. Il avait étudié l’effet des marinades de différentes herbes sur la teneur en composés cancérogènes (amines hétérocycliques) dans la viande grillée..

Marinades aux herbes spécialement recommandées
L'équipe de recherche dirigée par le professeur Smith a principalement testé des marinades contenant des herbes de la famille de la menthe, telles que le basilic, la menthe, le romarin, la sauge, la sarriette, la marjolaine, l'origan et le thym, car ils contiennent de nombreux antioxydants. Étaient les steaks „mariné avec un produit commercial de romarin et de thym, cela réduit de 87% l'AHA dans le produit frit,“, rapporte la Kansas State University. Les scientifiques supposent un effet similaire sur d’autres épices telles que le basilic, la sauge et l’origan. Le persil, le fenouil, le paprika, la noix de muscade, le clou de girofle et la cannelle peuvent également contribuer à une réduction de l'AHA sur les aliments grillés, mais une révision ultérieure est nécessaire..

Brûlures Risque principal lors de la cuisson
Stressé à juste titre „Monde en ligne“ dans le présent article, la cuisson ne consiste pas à évaluer le risque possible de cancer en tant que principale source de danger, mais la menace de brûlures. Environ 3000 brûlures graves par saison de barbecue ont été enregistrées. En outre, des personnes suffoqueraient ou mourraient d'une intoxication au CO2 en faisant fonctionner le barbecue à l'intérieur. L'utilisation inappropriée du feu est donc le plus grand danger lors de la cuisson. (Fp)