Intolérance au gluten ou sensibilité au gluten?

Intolérance au gluten ou sensibilité au gluten?

01/07/2013

La gamme d'aliments annoncés sans gluten est maintenant très étendue. De plus en plus de gens utilisent de tels produits avec la conviction que le gluten n'est pas bon pour la santé. Pour de nombreuses personnes, cette étape est superflue et peut compliquer le diagnostic des maladies graves..

Y a-t-il une sensibilité au gluten??
En matière de nutrition, beaucoup de gens peuvent parler de connaissances et d'amis, dans lesquels il faudrait changer de produits sans gluten pour se débarrasser de problèmes de santé tels que l'estomac gonflé ou la diarrhée. Selon les groupes d’intérêts, un Allemand sur 20 souffre d’une sensibilité au gluten et ne peut donc pas digérer correctement cette protéine. La peur d'une intolérance possible a rendu les aliments sans gluten si populaires. Cependant, jusqu’à présent, les experts tentent toujours de savoir s’il existe une sensibilité au gluten..

La sensibilité au gluten ne correspond pas à l'intolérance au gluten
Le gluten, également appelé gluten ou adhésif, fait référence aux protéines présentes dans les graines de certains types de grains. Dans certaines céréales, comme le blé, l'épeautre ou le seigle, le gluten est particulièrement élevé, l'avoine et l'orge sont plutôt rares et le maïs ou le riz ne contiennent pas de gluten. La sensibilité au gluten ne peut pas être déterminée directement d'un point de vue médical. Cependant, une intolérance au gluten déjà. Dans la maladie coeliaque, comme l’allergie au gluten est désignée médicalement, la muqueuse de l’intestin grêle s’inflammera en réponse au gluten. Pour déterminer la sensibilité au gluten, un médecin devrait d'abord exclure la maladie cœliaque et une allergie au blé en effectuant des tests. Si un régime sans gluten entraîne une amélioration chez le patient, alors c'est une sensibilité au gluten. Cependant, Stéphanie Baas de la Société allemande de la maladie cœliaque (DZG) ne voit aucune preuve que les symptômes aient été causés par le gluten: „Juste le fait que le régime est changé, peut vous faire sentir mieux.“

Expérience en Australie
Des scientifiques du Box Hill Hospital, dans l'État australien de Victoria, ont mené une expérience avec 34 personnes atteintes pour étudier l'effet d'un régime sans gluten sans effet placebo. Sans savoir à quel groupe ils appartenaient, les sujets mangeaient du pain sans gluten ou sans gluten tous les jours pendant six semaines. Le résultat fut que les personnes ayant un régime sans gluten étaient mieux loties. „C'est une indication claire que la consommation de céréales et la sensibilité au gluten sont liées ", a déclaré Baas. „La sensibilité au gluten peut exister, mais nous ne pouvons pas élucider le mécanisme d’origine. "

Insectifuges dans les cultures causent?
Une équipe dirigée par Detlef Schuppan de l'Université Gutenberg de Mayence s'est récemment rapprochée de ce phénomène. Les scientifiques ont comparé les réponses du système immunitaire aux céréales modernes à haute performance et à celles des céréales anciennes et exotiques. Ils ont conclu que la sensibilité au gluten pourrait être due à des protéines appelées adénosine triphosphate amylase (ATI) au lieu du gluten. Celles-ci étant généralement associées au gluten dans les céréales, l’effet de ces substances peut être distingué jusqu’à présent. Si la suspicion devait être confirmée, on pourrait trouver une explication à l’accumulation de la sensibilité au gluten au cours des dernières années, car les ATI sont des insectifuges naturels qui ont été délibérément passés au blé à haut rendement et à d’autres cultures pour obtenir des rendements plus élevés. Les scientifiques ne veulent pas encore s'engager. „Le tout est très nouveau“, Donc Schuppan. „Nous avons besoin de plus de données d'essais cliniques pour en déduire les conséquences pour le patient. "

Aucun bénéfice pour les personnes en bonne santé
Pour certaines personnes, les célébrités telles que Gwyneth Paltrow ou Miley Cyrus sont essentielles pour vivre sans gluten et essayer de perdre du poids. D'autres pensent que ces aliments sont plus sains. „Mais ce n'est pas comme ça ", explique le docteur Baas de la DZG. „Pour les personnes en bonne santé, le régime sans gluten ne présente aucun avantage, bien au contraire. "De tels produits auraient plutôt un goût sec et s'effritent.. „Le gluten est un vecteur de saveur qui maintient la pâte ensemble et donne aux produits de boulangerie une consistance agréable. "Si le blanc sans gluten est absent, le fabricant doit mélanger davantage de sucre et de graisse dans des produits tels que le pain, les gâteaux ou les biscuits..

Le diagnostic est rendu plus difficile
Les aliments sans gluten ne sont donc pas appropriés pour perdre du poids en soi. Baas aborde également un autre aspect négatif: „Le fait que certaines personnes aient recours à des produits spéciaux sans difficulté rend difficile le diagnostic d'intolérances graves telles que la maladie cœliaque. "Par exemple, les tests de détection des anticorps pour les maladies auto-immunes ne seraient efficaces que si les personnes concernées ingéraient suffisamment de gluten et si la maladie n'était pas diagnostiquée à temps, des conséquences graves pourraient en résulter de l'ostéoporose aux tumeurs intestinales.

Eau minérale sans gluten
„Si vous soupçonnez une incompatibilité, le médecin en expliquera la cause avant d'essayer des aliments sans gluten ", conseille Baas. Si l'intolérance au gluten a été découverte, il convient de toujours examiner de près les ingrédients des aliments, la Société allemande de la maladie cœliaque sait Cependant, certains aliments sont presque toujours sans gluten, comme la sauce de soja, et les offres absurdes doivent être reconnues comme telles. Par exemple, le Conseil des consommateurs de Saxe en Espagne a découvert de l'eau minérale cela avec l'inscription „sans gluten“ a été annoncé. En Allemagne, vous pouvez trouver du fromage à pâte dure ou du chocolat non chargé, qui sont marqués en conséquence. Il faut savoir que le gluten n'est normalement pas présent dans aucun de ces produits. (Ad)

Image: Marianne J.