Risques pour la santé Huiles et légumes à base de plantes confectionnés à l'huile

L’Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR) signale que les légumes stockés dans de l’huile et des huiles aromatisées peuvent présenter un risque d’empoisonnement alimentaire dû aux toxines de Clostridium botulinum..

Le BfR souligne que les légumes infusés d'huile tels que les poivrons, les piments ou les aubergines, ainsi que les huiles aromatisées à l'ail ou aux herbes fraîches pourraient présenter un risque d'intoxication alimentaire dû aux toxines de Clostridium botulinum produites et stockées pendant un certain temps. Ménage être gardé.

Méfiez-vous des huiles à base de plantes faites maison. Image: PhotoSG - fotolia

L'Institut estime que les procédés de fabrication à domicile ne peuvent pas empêcher la prolifération de Clostridium (C.) botulinum et la production de toxine botulique dans les produits..

Le BfR déconseille dès lors la production et le stockage de produits autoproduits tels que des légumes à l'huile ou des herbes dans de l'huile à usage domestique. Cela est particulièrement vrai dans le cas où les produits ne sont pas suffisamment chauffés avant d'être utilisés ou utilisés pour la cuisson et la friture, mais sont conçus pour la préparation de salades et d'autres aliments crus..