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Risques pour la santé liés aux soupes préparées L'additif alimentaire peut favoriser les maladies intestinales
Le dioxyde de silicium E551, un anti-agglomérant, est utilisé depuis des décennies dans l'industrie alimentaire et a été considéré jusqu'à présent comme inoffensif. Cependant, des scientifiques suisses ont découvert que ces minuscules nanoparticules peuvent affecter le système immunitaire de l'intestin..
Additifs dans les aliments transformés
L'industrie alimentaire utilise de plus en plus d'additifs dans les aliments transformés. Même pour les aliments biologiques, de plus en plus de ces substances sont approuvées. Les substances respectives devraient notamment servir à prolonger la durée de conservation, à protéger contre les changements de couleur indésirables, à améliorer la consistance, à éviter l'addition de sucre ou à uniformiser la couleur du produit. La silice E551 est un additif largement utilisé. Bien que cela ait longtemps été considéré comme inoffensif, les scientifiques ont maintenant découvert qu'il pouvait affecter le système immunitaire de l'intestin..
L'agent anti-agglomérant silice E551 est utilisé entre autres dans les soupes en suspension. Pendant longtemps, il a été considéré comme sûr, mais les chercheurs ont maintenant découvert qu'il pouvait affecter le système immunitaire de l'intestin. (Image: Huna / fotolia.com) E551 a longtemps été considéré comme inoffensif
Des agents anti-agglomérants veillent à ce que les aliments secs tels que les soupes instantanées, le café instantané ou les assaisonnements en poudre restent fluides.
Un de ces agents est la silice E551. La poudre ultrafine extraite du sable de quartz est largement utilisée dans l'industrie alimentaire depuis plus de 50 ans et est considérée à ce jour comme étant sans danger..
Mais les scientifiques du programme national de recherche suisse "Chances et risques des nanomatériaux" ont maintenant découvert que ces nanoparticules pouvaient influencer le système immunitaire intestinal..
Réaction inflammatoire mise en mouvement
"Jusqu'à présent, il était supposé que ces particules nanostructurées étaient complètement inertes", a déclaré Hanspeter Nägeli de l'Institut de pharmacologie et de toxicologie de l'Université de Zurich dans un communiqué..
Mais maintenant, lui et ses collègues ont constaté que ces particules sont capables d'activer certaines cellules immunitaires.
"Nous avons montré que les cellules dendritiques quiescentes sont stimulées au contact de la nanosilice et déclenchent une réaction inflammatoire", déclare Nägeli.
Les résultats, qui ont été publiés dans la revue "Toxicologie des particules et des fibres", font écouter, car dans le système immunitaire de l'intestin, les cellules dendritiques jouent un rôle crucial: elles maintiennent un équilibre dynamique entre réactions de défense et tolérancement.
Les cellules dendritiques jouent un rôle important dans la lutte du système immunitaire contre les agents pathogènes et les corps étrangers. Mais ils coordonnent également la réponse bienveillante aux constituants alimentaires ou aux représentants de la flore intestinale normale..
Les maladies intestinales dépendent de divers facteurs
Comme cela a été démontré lors d'expériences sur des cultures de cellules de souris, les cellules dendritiques absorbent la nanosilice à l'intérieur de leur cellule. Cela la réveille de son sommeil. Ils commencent à excréter une molécule de signalisation inflammatoire particulière.
Les chercheurs ne savent pas si de tels processus peuvent modifier l'équilibre immunologique de l'intestin humain vers une défense accrue..
Mais leurs résultats peuvent expliquer le constat selon lequel la maladie inflammatoire de l'intestin se propage à mesure que de plus en plus de personnes consomment des produits finis.
"Il ne s'agit pas d'attiser la peur. Les maladies inflammatoires de l'intestin dépendent de nombreux facteurs ", a déclaré Nägeli. Et les nano-silicones dans l'alimentation font tout au plus une petite pièce de puzzle dans le tableau général de ces maladies complexes.
Néanmoins, Nägeli recommande, en raison de ses résultats, d’être plus prudent dans la manipulation de ces particules dans le régime alimentaire. "Votre utilisation massive doit être reconsidérée", écrivent les chercheurs dans leur contribution technique.
Critique de l'évaluation de la sécurité actuelle
Dans un autre article du "Journal of Nanobiotechnology", Nägeli critique l'évaluation actuelle de la sécurité de la nanosilice..
"Dans les analyses toxicologiques, aucun critère immunologique n'est évoqué", a déclaré l'expert. En outre, dans les expériences d'alimentation menées chez le rat à la dose la plus élevée, des dommages au foie ont été observés - mais n'ont pas été pris en compte dans l'évaluation des risques..
Une connexion avec nanosilica n'est pas prouvée, mais ne peut pas être exclue dans l'état actuel des connaissances. "Nous préconisons par conséquent l'application du principe de précaution et la révision de la valeur limite dans le régime alimentaire", a déclaré Nägeli. (Ad)