Quelle quantité de moisissure sur les aliments est encore tolérable?

Temps chaud et humide: que faire avec la moisissure sur la nourriture?
Vient d'acheter et déjà il moule dans le bol de fruits: Surtout dans les mois chauds et humides d'été se forme sur les fruits et autres aliments souvent moisissent rapidement. Mais que faire alors? Tout doit-il être jeté ou des parties peuvent-elles encore être sauvegardées??

En été, certains aliments moulent très vite
Surtout maintenant, à la saison chaude, on découvre encore et encore de la moisissure. Sur le pain se trouve un duvet blanc verdâtre. Dans le yaourt qui vient d’être ouvert se trouve une petite île de moisissure et même des fraises fraîchement achetées forment des poils blancs. Mais que faire alors? Les aliments infestés doivent-ils être jetés ou peuvent-ils encore être conservés? Selon les experts, cette question ne peut être résolue sur une base forfaitaire? Cela dépend de la nourriture.

Surtout pendant les journées chaudes et humides en été gâchent certains aliments très rapidement. Mais que faire si de la moisissure s'est formée sur les fruits, le pain ou le fromage? Tous les aliments ne doivent pas être jetés pour cela. (Image: katyspichal / fotolia.com)

Mycotoxines dangereuses
La moisissure dans ou sur la nourriture ne doit pas nécessairement mettre en danger la santé. Par exemple, les cultures nobles de fromage sont inoffensives.

Cependant, certains champignons de moisissure peuvent former des produits métaboliques toxiques appelés mycotoxines. Ceux-ci peuvent "être toxiques même en très petites quantités", écrit le BfR dans une notice.

Le réseau de champignons peut souvent atteindre très loin à l'intérieur de la nourriture affectée. La couche de poil laide à la surface n'est pas le seul dangereux.

Les experts conseillent à plusieurs reprises de vérifier régulièrement les denrées alimentaires à la maison et de se débarrasser des produits moisis ou périmés, si nécessaire..

Quels aliments doivent être consommés immédiatement
Le BfR écrit dans son dépliant: "Jetez immédiatement les aliments moisis et ne les laissez plus ouverts, car les moisissures sont" contagieuses ".

Comme l'expliquent les experts, plus les aliments sont liquides (compote, jus, pêches douces, etc.), plus la moisissure et ses toxines se répandent rapidement. "Cette nourriture infestée doit être jetée."

De même, le lait et les produits laitiers infestés, ainsi que les fruits pourris et les confitures ou gelées moisies, la viande et les saucisses ne peuvent donc plus être consommés.

Dans le cas de la saucisse et du jambon séchés à l’air, il suffit de découper généreusement les zones moisies. Les fromages vieillis tels que le Roquefort ou le Camembert sont sans fondement..

Avec le moule sur le pain devrait être jeté selon BfR le pain entier. L'initiative "Trop bon pour le tonneau!" Du ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture (BMEL) explique que les moisissures ont peu de chances de gagner du pain:

En conséquence, le pain devrait être mieux acheté en tant que pain, car le moule coupé en pain donne plus de surface d'attaque. Les miettes se trouvant dans la caisse à pain favorisent la croissance des moisissures et doivent donc être enlevées tous les deux ou trois jours. Saupoudrer la boîte avec de l'eau au vinaigre chaque semaine.

Et: "Par temps chaud et humide, mieux vaut déposer du pain au réfrigérateur."

Évitez les moisissures sur les aliments
Le BfR énumère également dans son dépliant certaines règles permettant d’éviter la moisissure dans les aliments: "achetez des aliments aussi frais que possible et consommez-les rapidement." Évitez d'acheter des hamsters. "Et:" Rangez les aliments correctement (propres, secs) et au frais. "

Certains professionnels sont de toute façon moins stricts en ce qui concerne le moment où la nourriture doit être jetée..

Par exemple, la toxicologue Gisela Degen de l’Institut Leibniz de recherche sur le travail de l’Université de Dortmund explique dans un rapport de la "Süddeutsche Zeitung" (SZ) qu’il existe de grandes différences entre les mycotoxines..

Les aflatoxines, qui se trouvent principalement dans les noix, les amandes et les pistaches, ainsi que les fruits secs et les épices, sont donc les plus dangereux. Même des morts ont déjà eu lieu.

La torréfaction ou la congélation ne sont pas une solution
Cependant, les toxines présentes dans les fruits sont moins dangereuses selon l'expert. Comme il est peu probable que les symptômes de troubles gastro-intestinaux puissent être résolus après les avoir pris, Degen considère qu'il est acceptable d'enlever un seul fruit moisi de la corbeille de fruits et de manger le tout après un lavage en profondeur..

Même de la confiture peut donc être consommée si la zone touchée est retirée généreusement. Toutefois, le rapport souligne que toutes les mycotoxines ne sont pas encore complètement connues et que, en particulier, les femmes enceintes, les enfants et les malades devraient faire preuve de prudence..

Incidemment, la chaleur et le froid ne sont pas la solution: "Les mycotoxines ne peuvent pas être éliminées par la cuisson ou la congélation", a déclaré Antje Gahl, nutritionniste à la Société allemande de nutrition (DGE) dans une déclaration antérieure. (Ad)