Santé Qui mange quelque chose, meurt beaucoup plus tôt

Notre régime alimentaire détermine notre santé
Ce que nous mangeons a un impact sur notre espérance de vie. Des scientifiques de l'Université d'Edimbourg ont étudié les toxines produites lors de la préparation des aliments et leurs effets sur l'organisme humain.

Des chercheurs de l'Université d'Edimbourg ont découvert lors d'une enquête que des produits chimiques toxiques sont produits lors de la cuisson d'aliments dans une friteuse. Cela est généralement vrai pour la préparation des aliments à des températures trop élevées. Les chercheurs ont publié les résultats de leur étude dans un communiqué de presse et dans la revue "Nutrition"..

La préparation de notre nourriture peut raccourcir nos vies. (Image: ExQuisine / fotolia.com)

Les acides gras trans obstruent les artères et augmentent le risque de crise cardiaque
"Une température élevée dans la préparation des aliments modifie la structure chimique des aliments", expliquent les scientifiques. Cela conduit à la formation de produits chimiques dangereux et toxiques. De telles substances toxiques incluent, par exemple, les acides gras dits trans. Ceux-ci sont connus pour obstruer les artères et augmenter le risque de crise cardiaque. Les résultats de la nouvelle étude pourraient avoir un impact significatif sur les maladies cardiaques aujourd'hui, déclare le professeur Raj Bhopal de l'Université d'Edimbourg.

Certains groupes ethniques sont particulièrement vulnérables
La nouvelle théorie pourrait expliquer pourquoi certains groupes ethniques ont un risque accru de développer une maladie cardiaque. Ces maladies augmentent également le risque de crise cardiaque.

La cuisson à la vapeur, la cuisson et la cuisson produisent des produits moins toxiques
L’équipe du professeur Bhopal a analysé pour son étude des études antérieures portant sur les effets des contaminants nouvellement formés dans les aliments sur les tissus humains et animaux et ayant des liens avec les maladies cardiaques. Certaines méthodes de cuisson, telles que la friture et la rôtissage, entraînent des niveaux élevés d’acides gras trans nocifs. Ces méthodes sont répandues, en particulier dans les pays d’Asie du Sud, expliquent les experts. En Chine, cependant, il y a moins de maladies cardiaques. Cela semble être lié à la façon dont la nourriture est préparée. En Chine, les gens mijotent, cuisent à la vapeur et cuisent très souvent leurs aliments. Cette préparation produit des produits moins toxiques, ajoutent les auteurs. (qn, as)