Santé céleri un super légume

Le céleri - Les légumes sous-estimés

Le chou-fleur est un légume méditerranéen qui ne frappe que rarement dans les cuisines allemandes. Dommage, car leur finesse épicée peut enrichir de nombreux plats tels que les soupes, les sauces et les pâtes. Les bâtonnets sont gratinés avec un délicieux plat principal cuit à la vapeur avec un plat d'accompagnement à la volaille et au poisson.

Le chou-fleur fait également bonne figure, par exemple en tant que goûter festif à tremper avec une crème au roquefort épicée. De plus, les bâtonnets d'une salade s'harmonisent très bien avec les pommes et autres fruits. Le céleri stimule la digestion et fournit au corps des minéraux tels que le potassium, le sodium, le magnésium et le calcium, ainsi que de la vitamine E, de la provitamine A et des huiles essentielles. Les légumes ont peu de calories en raison de la teneur élevée en eau.

Le céleri, également connu sous le nom de céleri, appartient à la famille des ombellifères. Il provient du céleri sauvage, originaire de la côte méditerranéenne. Il ne forme, contrairement au céleri-rave plus populaire, que de petits tubercules racinaires, mais des pétioles charnus aux petites feuilles aux extrémités. Les différentes variétés sont colorées différemment, du jaune pâle au jaune doré et au vert et ont toutes un arôme typique de céleri. La variété verte est très répandue sur le marché et convainc par son goût doux et discret.

Les légumes sont faciles et rapides à préparer: coupez les racines et nettoyez les barres sous l’eau courante. Qui veut profiter du céleri cru, tend la main vers les barres fines. Les tiges externes peuvent être un peu fibreuses, mais ne doivent pas nécessairement être pelées. Il est préférable de tirer les ficelles avec un couteau, semblable à la rhubarbe. Enfin, coupez les tiges en morceaux, en tranches ou en cubes selon la recette. Les feuilles délicates sont trop bonnes pour le canon. Finement hachés, ils sont une épice agréable pour les soupes et les sauces.

En été, le céleri est disponible dans les cultures de plein air locales. Un signe de fraîcheur est constitué par des bâtons croquants et solides qui ne sont pas trop flexibles et qui sont exempts de taches et de zones putrides. Les légumes peuvent être conservés jusqu'à deux semaines dans un sac en aluminium placé au réfrigérateur. Heike Kreutz, bzfe.de