Le raifort frais est donc en bonne santé

Raifort frais: les huiles essentielles procurent des épices piquantes
En automne, la saison du raifort. La racine développe sa netteté lorsque les cellules sont endommagées par la coupure ou le râpage. Ensuite, les enzymes rencontrent les glycosides d’huile de moutarde et les convertissent en huiles de moutarde qui fournissent l’arôme caractéristique. Dans la nature, les huiles essentielles protègent la plante des prédateurs. Les gens apprécient le goût typique fort comme ingrédient et plat d'accompagnement.

Le raifort, également appelé Kren en Bavière, peut donner des accents à de nombreux plats. Une sauce au raifort raffinée est un merveilleux ajout au saumon, à la truite et aux œufs durs. À cette fin, les racines sont pelées, finement râpées et levées avec des râpes à pomme sous une crème fouettée ferme. Les légumes-racines se marient aussi bien avec les plats végétariens à la betterave et à la chicorée.

Dans la nature, les huiles de moutarde se trouvent principalement dans les légumes crucifères (moutarde, brocoli, pak-choï, radis, raifort, jardin et capucine). Image: photocrew - fotolia

La règle est la suivante: plus le raifort est frais, plus il est épicé. Avec un peu de jus de citron, la racine reste bien blanche. Le raifort s'utilise mieux cru ou ajouté aux aliments à la fin du processus de cuisson. En raison de la chaleur, l'arôme est perdu.
Le raifort (Armoracia rusticana) est originaire d'Europe orientale et méridionale et appartient comme la moutarde à la famille des crucifères (Brassicaceae). La plante vivace atteint une hauteur de plus d'un mètre et sa racine peut mesurer 30 à 40 cm de long et 4 à 6 cm d'épaisseur. Le raifort est une plante médicinale connue depuis le XIIe siècle, qui stimule l'appétit et stimule la circulation sanguine. De plus, les légumes-racines apportent au corps les vitamines B et C, le calcium, le potassium, le phosphore et le fer. Les huiles de moutarde contenues ont des propriétés antibactériennes.

Le raifort frais est beaucoup plus agréable que le verre. Par conséquent, vous devriez profiter de la saison en fin d'automne. Prenez des racines juteuses en un seul morceau. Dans le bac à légumes du réfrigérateur, le raifort, enveloppé dans un film plastique, peut être conservé pendant plusieurs semaines..

Le raifort japonais (wasabi) est encore plus dur que l’Allemand. Les produits frais sont difficiles à trouver en Allemagne. Alternativement, les pâtes de wasabi vert peuvent ajouter du piquant aux sushis et autres plats de poisson. Cependant, le raifort allemand et japonais doit être utilisé avec parcimonie, pour que le plaisir ne pleure pas les yeux..
Heike Kreutz, aide