Santé Lactobacillus est le microbe de l'année 2018

La base de nombreux aliments: Lactobacillus nommé microbe de l'année 2018

Des milliards de personnes consomment chaque jour des lactobacilles: comme pain au levain avec du fromage ou du salami, dans du yaourt ou sous forme de choucroute, de betterave rouge, de concombres marinés ou d’olives. Les lactobacilles - traduits par "baguettes de lait" - apportent une contribution importante à la santé. Ils protègent déjà les nouveau-nés contre les agents pathogènes. Maintenant, Lactobacillus a été nommé le microbe de l'année 2018.

Microbe de l'année 2018

Lactobacillus nous accompagne dès la naissance: lors du passage dans le canal utérin de la mère, les bactéries sont transmises au bébé. Les lactobacilles protègent le nouveau-né contre les agents pathogènes. Les naissances par césarienne ne bénéficient pas de cette protection, de sorte que les germes nuisibles peuvent plus facilement s'établir dans l'intestin du nouveau-né. Il semble que les lactobacilles réduisent le risque d'allergies et de maladies auto-immunes telles que le diabète et la maladie de Crohn. De nos jours, les bébés césariens sont en partie frottés avec les bactéries de la mère immédiatement après la naissance. Lactobacillus a été nommé microbe de l'année 2018 par des microbiologistes de l'Association de microbiologie générale et appliquée (VAAM).

Lactobacillus a été nommé microbe de l'année. La bactérie peut être trouvée dans les produits laitiers tels que le yaourt et le fromage. (Image: baibaz / fotolia.com)

Bacilli savoureux

Le microbe de l’année que vous avez probablement déjà consommé plusieurs fois aujourd’hui: comme pain au levain avec du fromage ou du salami, dans du yogourt ou sous forme de choucroute, betterave rouge, concombres marinés ou olives, écrit le VAAM dans un communiqué.

Les lactobacilles font partie de notre histoire culturelle: il y a environ 7000 ans, les éleveurs installés dans le nord de l'Europe commençaient à consommer de plus en plus de lait (produits).

La formation de l'enzyme lactase, qui n'est en réalité présente que chez les nourrissons, a entraîné la dégradation du lactose chez les Européens centraux adultes, tandis que, par exemple, la plupart des Asiatiques adultes ne toléraient toujours pas les produits laitiers..

Les gens ont découvert que le lait acidifié peut être utilisé et délicieux: sous forme de yaourt, de kéfir ou de fromage, par exemple.

Les lactobacilles en sont les principaux responsables - ainsi que les processus d’acidification pour la production de pain au levain, de choucroute et d’autres légumes marinés..

Lactobacillus forme de l'acide lactique à partir des glucides disponibles. En conséquence, le pH baisse tellement que les bactéries nocives ne peuvent plus se multiplier: les aliments seront préservés. Environ 5 000 aliments fermentés à base de lactobacilles sont connus dans le monde entier..

Aide pour le corps et l'esprit

Les lactobacilles remplissent de nombreuses tâches pour notre santé: grâce à certaines enzymes, ils rendent les glucides non digestibles accessibles à l'homme - en particulier les fibres de grains entiers et de légumes, qui stimulent les bactéries intestinales de l'intestin grêle..

Ces fibres sont actuellement ajoutées à certains aliments en tant que "prébiotiques", par exemple sous la forme de sucres à longue chaîne, l'inuline ou l'oligofructose..

Par ailleurs, les "probiotiques" sont des aliments ou des remèdes contenant spécifiquement certaines souches bactériennes..

Qu'ils soient naturels ou ajoutés: les lactobacilles sont importants pour la fonction de la muqueuse intestinale, qui transporte les nutriments de l'intestin dans le sang et soutient également notre système immunitaire. Si elle est perturbée, les infections et les maladies auto-immunes deviennent plus probables.

Des études suggèrent que les lactobacilles pourraient même affecter notre bien-être: certaines souches de Lactobacillus réduisent l'anxiété et le comportement dépressif chez la souris - probablement parce qu'elles produisent des messagers qui jouent un rôle dans la transmission nerveuse dans le cerveau.

Acide lactique pour les bioplastiques et la technologie médicale

Biotechnologiquement, les lactobacilles sont utilisés pour produire de l'acide lactique à l'échelle industrielle - environ 500 000 tonnes par an dans le monde..

En tant qu'additif alimentaire (E 270), l'acide lactique augmente la durée de conservation des confiseries et des boissons non alcoolisées. Les savons, les crèmes et les détergents contiennent également de l'acide lactique désinfectant.

La liaison de plusieurs molécules d'acide lactique produit des chaînes d'acide lactique, les polylactides. Les matériaux résultants sont stables mais biodégradables, ce qui en fait un film biologique et un matériau d'emballage..

Les techniciens médicaux utilisent des polylactides pour les sutures et les implants qui finissent par se désintégrer dans le corps. (Ad)