Les légumineuses de santé sont le bon concentré de protéines

Les légumineuses sont des moteurs: la teneur en protéines est exceptionnelle
La soupe aux lentilles ou Erbspüree étaient mal vues comme des pauvres mangeant longtemps. Mais c'est maintenant passé. Une gamme de produits sans cesse croissante, de nouvelles formulations et des recettes sophistiquées ont ouvert la voie aux lentilles, aux pois et à toutes les autres légumineuses dans les ménages et les restaurants. Les valeurs sanitaires des légumineuses ont souvent joué un rôle dans l’ouverture de la porte.

Les graines plus ou moins petites mûries dans une gousse sont de véritables centrales. Ils fournissent au corps beaucoup de glucides, de lesters et de minéraux précieux, ainsi que des vitamines, en particulier des vitamines B. Cependant, la teneur en protéines des légumineuses est remarquable: une fois séchée, la teneur en protéines se situe entre 20 et 35%. Dans les haricots, les pois et les lentilles prêts à consommer, il reste de 5 à 10%. Cela les rend particulièrement importants pour les végétariens comme éléments de base de l'alimentation quotidienne. Bien que les besoins en protéines ne puissent être couverts exclusivement par les légumineuses, celles-ci ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels. Mais en combinaison avec, par exemple, les céréales, ce petit inconvénient peut être facilement corrigé.

Les légumineuses telles que les pois chiches, les lentilles et les haricots blancs contiennent beaucoup de fer et constituent donc une bonne alternative à la viande. (Image: emuck / fotolia.com)

Le soja joue un rôle particulier à plusieurs égards: avec une teneur en protéines de près de 40% à l'état séché, il est clairement le leader parmi les légumineuses. Dans le même temps, contrairement à tous les membres de sa famille, il fournit également une quantité importante de graisse, à savoir une teneur en graisse de 20%. Sa composition est particulièrement favorable avec une proportion élevée d’acides gras oméga-3 et d’autres acides gras polyinsaturés. La graisse, cependant, est également visible dans la teneur en calories. À environ 70 kilocalories par 100 grammes, il est environ deux fois plus élevé que pour les autres légumineuses.

En Chine, le soja était cultivé dès 2800 ans av. Cependant, ce n'est qu'aux 17e et 18e siècles que la plante aimant la chaleur a atteint l'Indonésie, l'Inde et l'Afrique du Nord via l'Europe et l'Amérique. Environ trois quarts de tout le soja sont produits dans ce pays. Eva Neumann, aide