Viande de poulet santé très souvent contaminée par la bactérie Campylobacter

RKI met en garde contre les infections à Campylobacter par la viande de poulet

L'Institut Robert Koch (RKI) met en garde contre un nombre croissant d'infections à Campylobacter en Allemagne, le poulet étant l'une des principales sources d'infection. "Avec plus de 70 000 cas signalés en 2016 et un nombre similaire les années précédentes, l'entérite à Campylobacter est devenue la maladie à déclaration obligatoire bactérienne la plus répandue en Allemagne", a déclaré la publication actuelle du RKI..

Si des bactéries Campylobacter sont détectées dans des échantillons de selles, cela doit être signalé dans le cadre de la loi sur la protection contre les infections (IfSG). Parmi les 70 000 infections signalées en Allemagne, les enfants de moins de cinq ans et les jeunes adultes de 20 à 29 ans étaient les plus fréquemment touchés, rapporte le RKI. La plupart des infections à Campylobacter concernaient la consommation d'aliments pour animaux, en particulier de viande de volaille préparée. Selon le RKI, il est particulièrement fréquemment contaminé par Campylobacter.

Symptômes de l'infection à Campylobacter

Les infections à Campylobacter peuvent provoquer une inflammation intestinale, généralement responsable de diarrhée, de douleurs abdominales sévères et de fièvre. Les RKI appellent également comme symptôme les nausées et les vomissements, la présence de sang dans les selles et d'autres symptômes tels que maux de tête et douleurs corporelles, frissons ou fatigue. Selon les experts, les plaintes durent en moyenne six jours.

Par exemple, le RKI cite l'arthrite réactive, le syndrome du côlon irritable et des complications neurologiques telles que le syndrome de Guillain-Barré..

Agent pathogène transmissible entre l'homme et l'animal

"L'entérite à Campylobacter est l'une des soi-disant zoonoses, de sorte que les agents pathogènes peuvent être transmis entre les animaux et les humains", poursuit le RKI. La volaille et le bétail sont les réservoirs animaux les plus importants pour les agents pathogènes.

Selon le RKI, diverses études dites d'attribution de source, portant sur l'importance relative de différentes sources animales pour les infections à Campylobacter chez l'homme, ont montré que 50 à 90% des infections humaines peuvent être retracées jusqu'à la source du poulet. "Les causes les plus fréquentes d'infections sont les espèces bactériennes Campylobacter jejuni (90%) et Campylobacter coli (7%)..

Poulet et nourriture à l'extérieur de la maison: un risque

"Dans les analyses de régression logistique multivariable, manger du poulet et manger à la maison était le facteur de risque le plus important pour l'infection à Campylobacter", selon le RKI. Les facteurs de risque associés à l'hygiène de la cuisine incluent la préparation de la viande de volaille emballée dans le ménage et la préparation simultanée de viande crue et d'aliments qui ne sont pas chauffés avant d'être consommés..

Le contact avec la volaille était un autre facteur de risque et, dernier élément, l'ingestion d'inhibiteurs de l'acide gastrique au cours des quatre semaines précédant l'apparition de la maladie était "statistiquement associée de manière significative à l'infection à Campylobacter", rapporte le RKI..