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Santé pendant la cuisson Pouvez-vous aussi manger de la viande noire ou de la viande?
Même si la météo ne joue pas tous les jours, la saison des barbecues a déjà commencé. Lorsque vous partagez un barbecue avec des amis, les conseils sont souvent échangés sur la meilleure manière de griller. Les aspects sanitaires ne sont généralement pas au premier plan. Les amis du grill devraient faire très attention ici. Par exemple, les aliments brûlés ne devraient plus être consommés.
Minimiser les risques pour la santé lors de la cuisson
L'été est la saison du barbecue: pratiquement rien n'est aussi populaire parmi les citoyens, comme dans les saucisses rondes, les viandes, les poissons ou même les plats végétariens à mettre sur la grille. Les amateurs de grillades peuvent passer des heures à échanger des idées sur la qualité de leur goût au grill. Les aspects liés à la sécurité et à la santé sont toutefois moins fréquemment abordés. Mais ces sujets sont d'une grande importance. Par exemple, des mésaventures peuvent entraîner la production de substances cancérogènes sur les aliments grillés. Quelques trucs et astuces peuvent aider à minimiser les risques.
Pendant une réunion sociale, il peut rapidement arriver que la saucisse sur le gril devienne noire. Les experts de la santé mettent en garde contre les aliments grillés carbonisés. Celui-ci contient des substances cancérigènes. (Image: Daxiao Productions / fotolia.com) Ne mangez plus de nourriture carbonisée
Si vous êtes absorbé par une conversation en cuisinant au barbecue avec des amis et que vous ne faites pas attention, il peut arriver que la nourriture sur le gril devienne noire. Que devriez-vous en faire? Laisser manger de la viande carbonisée?
Les experts de la santé disent non: "évitez les steaks et les saucisses carbonisées", prévient le Centre allemand de recherche sur le cancer (DKFZ) sur son site internet.
Une chaleur intense pendant la cuisson produit des substances qui ne sont pas de bon augure: hydrocarbures aromatiques polycycliques ou amines aromatiques hétérocycliques (HAA)..
"Les amines aromatiques hétérocycliques produites lors de la cuisson au gril ou de la friture augmentent considérablement le risque de développement de certains changements tissulaires dans le côlon", poursuit-il. Ces polypes, également appelés Ademone, sont souvent des précurseurs du cancer colorectal..
Quand la graisse coule dans les braises
Dans une étude de la DKFZ portant sur 4 484 sujets, a confirmé une corrélation claire entre la préférence pour le rôti et la fréquence des adénomes, selon les chercheurs.
Lors de la cuisson au barbecue, il convient également de se rappeler que "les amines aromatiques hétérocycliques ne sont qu’une partie du cocktail empoisonné susceptible de se former dans la viande et les saucisses", ont déclaré les scientifiques.
Par exemple, des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) cancérigènes peuvent se former lorsque la graisse de viande et de poisson ou l'huile de marinade s'écoulent dans les braises..
Utilisation de bols de barbecue
Afin d'éviter la formation de HAP, un minimum de graisse et d'huile devrait s'égoutter dans les braises. "Une solution simple consiste à utiliser des bacs à grillades dans lesquels les liquides sont recueillis directement dans les aliments à griller", écrit le Federal Institute for Risk Assessment (BfR)..
Mais ici aussi, il y a beaucoup à considérer. Selon les experts, l'utilisation de barquettes ou de feuilles d'aluminium est acceptable pour griller de la viande, mais les aliments acides et salés ne doivent pas entrer en contact avec l'aluminium car le métal se dissout sous l'influence de l'acide ou du sel et peut migrer dans les aliments..
En guise d'alternative aux feuilles d'aluminium toxiques, des bols en acier inoxydable ou en émail se nettoient facilement après utilisation au lave-vaisselle..
Afin d'éviter la formation de HAP, il convient également d'éviter d'éteindre la viande grillée avec de la bière.
Réduire les polluants du cancer
Il existe encore plus de trucs et astuces pour préparer un barbecue sans polluant du cancer. Donc, les aliments grillés ne doivent pas être cuits trop longtemps et pas trop bas sur la braise.
Le service d’information aux consommateurs recommande que la distance soit au moins égale à la largeur de la main et que les aliments ne soient grillés que le temps et la quantité nécessaires..
En outre, il est possible de réduire la quantité de substances cancéreuses lors de la cuisson en utilisant la viande la plus maigre possible et en tamponnant la graisse dessus avec du papier essuie-tout avant la cuisson..
De plus en plus de gens utilisent également des barbecues à gaz et électriques dans lesquels les aliments n'entrent pas en contact direct avec des flammes. Cependant, il n'est pas clair si ces variantes sont bénéfiques en termes de risques pour la santé.
Les aliments durcis et fumés ne rouillent pas
Les barbecues devraient se passer de quelques aliments. Le Centre fédéral de la nutrition (BZfE) écrit sur son site internet: "Les aliments cuits ou fumés ne doivent pas être cuits sur le gril."
Parce que "les produits à base de viande tels que les côtelettes de porc, les saucisses viennoises, les saucisses à la viande ou le Leberkäse contiennent du sel de décapage nitrite, qui peut réagir à des températures élevées avec les protéines contenues dans les aliments en nitrosamines. Les nitrosamines sont considérées comme cancérigènes ".
Qui veut jouer la sécurité, doit donc mettre des saucisses grillées ou grillées sans sel de décapage.
Les aliments fumés contiennent normalement des polluants de combustion organiques issus de la fumée, qui ne devraient pas être augmentés davantage en raison du processus de fumage..
Savoureuses alternatives végétariennes
Ceux qui préfèrent des grillades alternatives avec des légumes et du tofu à la place de la viande et des saucisses devraient également suivre certains conseils..
Donc, vous devriez mieux saler les légumes comme les poivrons, les champignons ou les poireaux après les avoir grillés, sinon ils perdraient trop d'eau et seraient très mous.
Et les substituts de viande végétariens tels que les saucisses au tofu ne doivent pas être placés au centre du gril car ils sont plus sensibles à la chaleur. (Ad)