Santé déchets de pomme découverts comme une merveille naturelle

À partir des restes de pomme, on peut obtenir de précieux antioxydants et arômes

Bonne nouvelle pour les entreprises du secteur alimentaire et les consommateurs, car certains ingrédients synthétiques contenus dans les aliments peuvent rapidement être remplacés par des ingrédients naturels bon marché. Ceci est rendu possible grâce à une nouvelle technologie utilisant des résidus de pomme, des graines, des pelures et des moelles pour produire des composés antioxydants de haute qualité pouvant être utilisés dans la production alimentaire..

Une équipe de recherche dirigée par le professeur Scampicchio de la Faculté des sciences et technologies de l'Université libre de Bolzano, dans le sud du Tyrol, en Italie, a récemment présenté une approche durable de la production alimentaire, remplaçant les composés antioxydants synthétiques par des composés naturels de qualité supérieure. Les résultats de la recherche ont été publiés dans la revue "Journal of Cleaner Production".

Grâce à un nouveau procédé, des arômes précieux et des antioxydants provenant des déchets de pomme peuvent être obtenus. Ces composés sont moins chers et plus précieux que les composés synthétiques courants. (Image: Mariusz Blach / fotolia.com)

Nouvelle méthode de production

La nouvelle technologie innovante utilise le dioxyde de carbone dit supercritique pour extraire des antioxydants de haute qualité à partir de déchets de traitement de pommes. Avec le dioxyde de carbone supercritique, le dioxyde de carbone est à l'état liquide, bien que la température et la pression aient dépassé le point critique et qu'il serait généralement gazeux. Les chercheurs ont exploité le potentiel de l'extraction au dioxyde de carbone supercritique pour extraire des composés phénoliques (arômes) et antioxydants à partir de déchets de traitement de pommes.

Nouvelles substances naturelles pour la production alimentaire

Le résultat des travaux de recherche offre à l’industrie alimentaire de nouvelles substances naturelles comme alternative aux substances synthétiques. En outre, ils devraient coûter encore moins cher en coûts de production et continuer à utiliser les aliments jetés à la poubelle et devant être éliminés moyennant un coût. En particulier dans le Tyrol du Sud, ce nouveau processus devrait attirer l’attention, car une grande partie de l’industrie agroalimentaire dépend de la production de pommes..

Incolore, inodore, non toxique, ininflammable et sans danger

Les chercheurs ont montré que les composés obtenus avaient un effet antioxydant plus important que ceux obtenus à l'aide de technologies traditionnelles telles que l'adoucissement ou l'extraction par solvant. Le professeur Scampicchio souligne les avantages du processus dans un communiqué de presse: "Il est incolore, inodore, non toxique, ininflammable et sans danger." (Vb)