Cardamome santé aux épices de Noël

Que seraient les noix au poivre et les spéculoos sans cardamome? L'épice noble raffine également les gâteaux, le pain, la tarte, la salade de fruits, la compote de fruits et les desserts lactés. En Scandinavie, les graines séchées sont utilisées pour les pâtisseries, les tartes et les saucisses. La cardamome donne une touche orientale aux plats de riz avec de l'agneau et de la volaille, des soupes, des sauces, des chutneys et des marmites de légumes. Dans les pays arabes, le café et le thé sont parfumés avec une pincée d’épice. La cardamome est un composant de nombreux mélanges d'épices bien connus tels que la poudre de curry et le "garam masala" pour la préparation de curry indien.
La cardamome est une plante vivace à rhizomes épais et à feuilles pointues. La plante appartient à la famille des plantes de gingembre et est originaire de l'Inde du Sud et du Sri Lanka. La première récolte a lieu la troisième année. On utilise non pas la racine, mais le fruit. Dans les capsules triangulaires, qui poussent sur le sol comme des cordes, se trouvent les graines collantes brun-noir. Ils sont cueillis à la main peu de temps avant leur maturité et déploient leur arôme uniquement lors du séchage. Les graines contiennent des huiles essentielles qui ont un effet appétissant et digestif. Ils devraient également aider avec des flatulences et des douleurs à l'estomac.

Stimule l'appétit: la cardamome. Image: phive2015 - fotolia

La cardamome est encore l’une des épices les plus chères au monde. Les supermarchés allemands ont tendance à trouver de la cardamome verte - des capsules entières ou de la poudre moulue. Il a un goût légèrement fleuri avec une piquant sucrée rappelant celle de l'eucalyptus. La version noire présente un arôme de terre avec des notes fumées, ce qui est plus approprié pour les épices. Les capsules entières sont le meilleur choix car elles préservent l’arôme des graines noires qu’elles contiennent. Peu de temps avant la consommation, les graines sont libérées de la capsule et broyées. Mais vous pouvez aussi l’ouvrir facilement avec le mortier, cuire le tout ensemble, puis le retirer à nouveau. Lorsque vous magasinez, vous devez rechercher des capsules intactes de couleur vert lime. Stockés au sec, au frais et à l'abri de la lumière, ils sont stables pendant environ un an. (Heike Kreutz, aide)