Légumes sains. Légumes racines hivernaux. Le bon vieux rutabaga

Le bon vieux rutabaga

Le rutabaga au goût sucré et finement amer a longtemps été - à tort - oublié. Auparavant, les tubercules délicats constituaient la base alimentaire de la population la plus pauvre. Au cours de la Première Guerre mondiale, les gens se nourrissaient parfois presque exclusivement de navets. Même des substituts de confiture et de café ont été fabriqués à partir de légumes-racines.
Grâce à sa polyvalence en cuisine, elle est redevenue moderne. Traditionnellement, vous pouvez déguster les légumes-racines dans un ragoût copieux composé de pommes de terre, de carottes et de viande fumée. Mais c'est aussi dans une soupe crémeuse, une purée, une cocotte et sur le Flammkuchen un délice. Si vous souhaitez servir un plat d'accompagnement léger avec de la viande et du poisson, vous pouvez faire cuire le navet en dés et assaisonner avec la noix de muscade. Pour les côtelettes végétariennes, les tubercules sont tranchés, précuits, panés avec de la chapelure et frits croustillants. Les Suédois peuvent également être combinés à merveille avec d'autres légumes d'hiver comme les pommes de terre, les carottes, le chou-rave et le céleri.

Avant la préparation, le navet est lavé à fond, pelé et coupé. Selon la recette, il peut ensuite être tranché ou râpé en tranches, stylos ou cubes. Le temps de cuisson optimal dépend de la taille de 30 à 40 minutes. Avec des temps de cuisson trop longs, des nutriments importants sont perdus et les légumes développent un goût désagréable de chou.

Le rutabaga est un croisement entre le viol (Brassica Rapa) et des légumes (Brassica oleracea). Le navet idéal est arrondi et pèse environ 1,5 kg. Pour la cuisine, les variétés à viande jaune sont préférées, tandis que les variétés à chair blanche sont principalement utilisées pour l'alimentation du bétail. Le navet a une teneur en sucre relativement élevée, ce qui assure un goût fin et sucré. Des protéines, des huiles essentielles, du potassium, du calcium, du magnésium et des vitamines B1, B2 et C et du bêta-carotène sont également inclus..

Vous pouvez trouver swede sur le marché hebdomadaire, dans les magasins de la ferme et dans le supermarché bien approvisionné. Lorsque vous magasinez, privilégiez les spécimens plus petits à coquille lisse, car ils ont généralement un goût plus tendre et plus frais. La viande ne doit pas être ligneuse après avoir été coupée et ne doit pas piquer. Dans le bac à légumes du réfrigérateur, le rutabaga reste frais pendant quelques jours.
(Heike Kreutz, aide)