La chicorée de légumes sains est moins amère

Légumes sains: la chicorée est moins amère aujourd'hui

03/04/2015

En raison de son goût amer, la chicorée est l’un des légumes les moins populaires parmi les Allemands. Cependant, les variétés actuelles ne contiennent que quelques substances amères, de sorte que la tige ne doit plus être enlevée. Les légumes d'hiver sont toujours en bonne santé.

Les variétés actuelles contiennent moins de substances amères
Beaucoup aiment la chicorée à cause de son goût amer, tandis que d'autres dénigrent les légumes d'hiver précisément pour cette raison. Auparavant, la tige, les légumes croquants à l’arôme acidulé-frais étaient si amers qu’ils étaient généralement enlevés. Mais les variétés actuelles contiennent un message de l'agence de presse dpa, selon seulement quelques substances amères. Les germes peuvent donc être utilisés complètement. Ceux qui n'aiment pas le goût amer peuvent ajouter une cuillère à café de sucre à l'eau de cuisson ou mettre les feuilles dans le lait pendant un court instant avant de les utiliser..

Légumes d'hiver sains
La chicorée est excellente „navette“ à tremper. En outre, les têtes bien épicées dans les légumes au wok, les soupes et les casseroles, ainsi que les accompagnements de viande et de fruits de mer. Les légumes d’hiver ont un goût particulièrement frais dans les salades fruitées, telles que la salade de chicorée avec divers fruits. La chicorée hypocalorique est non seulement délicieuse, mais également très saine. Il contient beaucoup d'acide folique et est riche en vitamines A, B1, B2 et C ainsi qu'en bêta-carotène, potassium, calcium et magnésium. Ses substances amères (lactucopyrine) stimulent les sucs gastriques et le flux biliaire et contribuent ainsi à la digestion. En outre, la chicorée est riche en fibres et en inuline sucrée. Ces substances jouent un rôle dans la prévention des troubles intestinaux, tels que le cancer du côlon. En raison de son effet diurétique, les légumes sont également fortement recommandés pour le diabète et les rhumatismes..

Rangez les légumes dans une serviette humide au réfrigérateur
Après la récolte, les racines de chicorée dans les bacs sont baignées dans de l’eau tempérée. Ensuite, les pousses tendres se développent dans l'obscurité totale en l'espace de trois à quatre semaines. Cela empêche la formation de chlorophylle et la pousse conserve sa couleur jaune pâle. Il est conseillé de travailler rapidement afin que les feuilles ne deviennent pas brunâtres après la coupe. Si toutes les germes ne sont pas utilisés immédiatement, il est préférable de conserver les légumes dans un papier essuie-tout humide ou une serviette au réfrigérateur. De cette façon, il reste frais et vif pendant environ une semaine. (Ad)

Image: w.r.wagner