Mangez du poisson en bonne santé à Pâques

À Pâques, le poisson est sur la table dans de nombreux ménages

16/04/2014

Le poisson est traditionnellement privilégié par les consommateurs à Pâques, mais on observe également une tendance à l'augmentation de la consommation de poisson dans le reste de l'année. Pour la santé du poisson, la consommation de poisson présente de nombreux avantages et les grossistes en poisson sont satisfaits des bonnes ventes. On ne s'attend pas à des goulets d'étranglement malgré l'augmentation spectaculaire de la demande à Pâques. Le prix reste stable, rapporte le grossiste en poisson de Brême, Uwe Koch-Bodes, à l'agence de presse „dpa“.

Le vendredi saint est un jour de jeûne chrétien traditionnellement prétraité, ce qui entraîne chaque année à Pâques une demande considérablement accrue de la part des poissonniers. Koch-Bodes a expliqué que lors de la cuisson du poisson, comme la morue et l'aiglefin, sont les classiques de Pâques, mais que les gibiers comme la sole et le Limandes se vendraient bien, car „vous avez quelque chose de spécial en vacances“ rechigner. Le Fischmanufaktur Deutsche See à Bremerhaven indique que le volume des ventes de la Semaine Sainte dépasse de plus de 50% la moyenne. Selon le porte-parole de la société, Tammo Schäfer, des modifications spéciales ont été apportées à l'usine cette année pour répondre à la demande extrême. Le saumon à Pâques est particulièrement populaire auprès des Allemands. „Vendredi saint, qui est le jour de nombreux poissons, est mangé du saumon“, rapporte le porte-parole de la société. Aujourd'hui, une proportion considérable du saumon provient de l'aquaculture, dont l'importance dans l'aquaculture augmente dans le monde entier..

Les Allemands mangent 15 kilogrammes de poisson par an
Au cours des dernières décennies, le poisson a connu une renaissance remarquable face aux escroqueries concernant la viande pourrie, l'ESB, etc. Les effets bénéfiques sur la santé jouent également un rôle, car la forte proportion d’acides gras oméga-3 amène notamment la Société allemande de la nutrition (DGE) à recommander deux repas de poisson par semaine. À l'heure actuelle, les Allemands ont statistiquement une consommation de poisson d'environ 15 kg par habitant en moyenne. Les poissonniers enregistrent des augmentations extrêmes de la demande à Noël, au Nouvel An et à Pâques, a expliqué l'opérateur de la gestion des étangs à Ahlhorn, Friedrich von Heidebrandt „dpa“. En général, les élevages de truites en Allemagne bénéficieraient d'une consommation croissante de poisson.

Poisson biologique particulièrement populaire
À l’heure actuelle, c’est aussi à l’état économique de l’étang de haute saison et „Le poisson des étangs est très fort“, parce que „Les clients savent que le poisson est frais et veulent savoir d'où provient le poisson.“, alors l'opérateur continue. Sa ferme utilisait environ 20 tonnes de truite chaque année. Dans une conversation avec l'agence de presse Carsten Wilke du Forellenhof Wilke à Horneburg, qui a transformé son entreprise familiale en agriculture biologique il y a près de cinq ans, se réjouit également de la forte demande de poisson. La truite biologique est actuellement très demandée par les consommateurs, a souligné Wilke, qui vend également en gros sa truite fraîche fumée et congelée en Allemagne..

Ingrédients sains du poisson
En plus des acides gras oméga-3, le poisson peut également se vanter de nombreux autres ingrédients sains. Par exemple, c'est une bonne source de protéines et de vitamine D. Le sélénium minéral et l’oligo-élément iodé sont également présents dans le poisson. Globalement, du point de vue de la santé, la consommation de poisson présente certains avantages par rapport à la consommation de viande. Par conséquent, au moins occasionnellement, les repas à base de viande devraient être remplacés par une partie du poisson. Pâques est une bonne occasion pour les chrétiens, car le vendredi saint marque traditionnellement le jour de la mort de Jésus. (Fp)