L'estragon en bonne santé dans la cuisine Un arôme puissant avec une touche d'anis

L'estragon est particulièrement populaire dans la cuisine française. La plante aromatique délicate donne à la "sauce béarnaise" et à la vinaigrette française un goût distinctif pour la salade. Aussi dans le fameux mélange d'herbes "Fine Herbes" il ne doit pas manquer.

Pour un vinaigre d’estragon épicé, l’épice fraîchement coupée est livrée dans du vinaigre dilué, qui est filtré au bout de deux mois de brassage et mis en bouteille. Qui raffine le poisson, le poulet et les légumes à l'estragon, peut également faire cuire les épices plus longtemps. En cuisinant, l'odeur, mais pas le goût est perdu. Seule la dose est importante car son arôme peut rapidement devenir dominant. L'estragon est également connu comme plante médicinale: l'herbe stimule l'appétit, favorise la digestion et inhibe l'inflammation..

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L'estragon (Artemisia dracunculus) appartient botaniquement à la famille des marguerites. La plante herbacée vivace aux feuilles étroites et longues pousse en touffe et varie selon les variétés entre 40 et 120 centimètres de haut. Vraisemblablement, la plante est originaire de Sibérie et atteint de là en Asie du Sud et en Europe du Sud. Ce n’est qu’au XVIIe siècle que les cuisiniers de la cour française l’ont découvert. En général, on distingue deux variétés: l '"estragon russe" est la forme originale et a un goût un peu amer et moins intense que celui de "l'estragon français". Cela est principalement dû au manque de composant d'arôme principal, l'estragole et divers flavonoïdes. Pour la cuisine, "l'estragon français" est le meilleur choix. Il convainc par son arôme finement épicé et légèrement sucré, qui rappelle l'anis et la cannelle.

Même dans le jardin, l'herbe aux épices peut être plantée. Alors que l'estragon russe est très robuste, l'herbe française est plus exigeante. Il lui faut beaucoup de soleil, suffisamment d'humidité, un endroit abrité et beaucoup d'espace. Les jeunes pousses de feuilles délicates sont récoltées avant la floraison, car elles sont particulièrement aromatiques à ce moment-là. Dans le commerce, l'herbe est fraîche dans le pot ou en paquet, mais aussi congelée et séchée disponible. Heike Kreutz, bzfe.de