Des citrouilles en bonne santé, pas seulement pour Halloween

Citrouille avec de nombreux ingrédients sains

10/06/2013

Les citrouilles sont en haute saison jusqu'en novembre. Les légumes d'automne classiques peuvent être préparés savoureux et variés et sont extrêmement sains.

Les citrouilles sont des baies
Les citrouilles sont disponibles dans environ 800 espèces, allant d’environ 50 grammes de courges, pour enregistrer des citrouilles pouvant peser 600 kg. Botaniquement, les légumes d’automne appartiennent à la famille des baies et peuvent être préparés de différentes façons. Non seulement la pulpe savoureuse à haute teneur en bêta-carotène antioxydant, mais également les graines de citrouille croquantes et l'huile de graines de citrouille de grande qualité ont également trouvé leur place dans la cuisine.

Riche en vitamines et minéraux
Lors de l'achat, veillez à ce que la tige soit solide, car en cas d'absence, des bactéries putréfactives pourraient pénétrer dans la citrouille. Les fruits mûrs se reconnaissent au fait qu'ils sonnent creux lorsque vous frappez à la peau. En outre, ils ne devraient pas avoir de bosses ou de contusions. En raison de la pulpe plus ferme et du goût plus prononcé, des citrouilles plutôt petites sont recommandées. Les fruits contiennent beaucoup de vitamines A, B1, B2, C et E ainsi que d’importants minéraux comme le fer, le calcium ou le sodium. La pulpe a aussi presque pas de calories.

Gourdes ornementales avec substances amères
La gourde ne ressemble pas aux gourdes ornementales généralement exemptes de substances amères, les soi-disant cucurbitacines. Celles-ci peuvent entraîner une irritation désagréable des muqueuses, des diarrhées, des nausées et des vomissements. La viande de citrouille crue doit donc être essayée avant la préparation et, si elle a un goût amer, elle doit être jetée. Les gourdes ornementales, qui ne conviennent pas à la consommation, sont fournies dans le commerce avec les instructions appropriées. Dans quelques variétés, telles que le Hokkaido, la coquille peut être mangée.

Effet bénéfique pour la santé prouvé par des études
L'effet bénéfique de la citrouille sur la santé a déjà été confirmé par plusieurs études. Par exemple, en 2007, des chercheurs de l’Université normale de Chine orientale ont constaté que les citrouilles stimulaient le renouvellement des cellules pancréatiques endommagées. Selon les scientifiques, l'extrait de citrouille neutralise les précurseurs du diabète de type 2. L’huile de graine de citrouille a été évaluée pour son bénéfice potentiel sur les plaintes des femmes dans une étude récente de l’Université des Indes occidentales, Kingston, Jamaïque. Chez les sujets, un effet hypotenseur a été déterminé après plusieurs jours de traitement à l’huile. En plus, être augmenté „bon“ Il a été prouvé que les taux de cholestérol HDL favorisent l'élimination des excès de cholestérol des tissus et l'équilibre du métabolisme du cholestérol.

Plats variés et savoureux
En plus de toutes les raisons de santé qui parlent pour la citrouille, il ne faut pas oublier que celle-ci peut être préparée de manière très variée et savoureuse. Il a un goût cru en salade de fruits, en purée dans une soupe ou cuit au four dans une quiche. Dans le passé, la citrouille était souvent bouillie dans du vinaigre et de l'huile et placée dans des pots de conservation. Mais cela est sorti de la mode grâce à de nouvelles recettes. Sur les sites "vegetarian-rezepte.com", comment avoir de délicieuses idées. (Ad)

Image: H.D.Volz