Alimentation saine Plusieurs types de poivrons

Le poivre n'est pas le même poivre: de Cayenne à Szechuan
Le présentoir à épices et Internet proposent de nombreuses spécialités de poivrons. Mais ce n’est pas nécessairement du "vrai poivre", disponible en noir, blanc et vert. Le vrai poivre est toujours obtenu à partir de l'arbuste à feuilles persistantes (Piper nigrum).

Certaines variantes sont étroitement liées au vrai poivre. Ils appartiennent à une espèce différente de la famille des poivriers comme le poivron long (Piper longum) et le poivron de Java (Piper retrofractum). Les baies sont cultivées dans une tige d'environ trois centimètres de long et ont un goût aigre-doux et encore plus tranchant que le vrai poivre. La plupart des barres sont complètement et ensuite retirées. Mais il peut aussi s'agir de morceaux cassés et écrasés dans un mortier ou un sol. Dans la médecine traditionnelle indienne, l'Ayurveda, le poivre long est utilisé pour stimuler la digestion et purifier le corps..
Le poivre Kubeben (Piper Cubeba) était un substitut bon marché du vrai poivre du 16ème siècle en Europe. Les grains brun noir à tige courte ont un goût vif et amer avec une légère note d'eucalyptus et font partie du mélange d'épices marocain "Ras el Hanout". Ils sont souvent combinés avec du vrai poivre et de la cannelle et doivent être utilisés avec parcimonie.

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Le poivre de Sichuan est obtenu à partir d'espèces telles que Zanthoxylum piperitum de la famille de la famille des rhododendrons. Vous cassez les fruits de la capsule séchés pour enlever les graines. Cette "variante au poivre" a un goût piquant, piquant et légèrement citronné. Il épice la volaille, le tofu et le poisson dans la cuisine extrême-orientale et s'harmonise très bien avec d'autres épices telles que l'ail et le gingembre. Cependant, vous devriez faire attention avec le dosage.

Le célèbre poivre de Cayenne n'a rien à voir avec le vrai poivre: la poudre finement moulue provient de la variété chili Cayenne (Capsicum annuum). C'est l'une des épices les plus fortes et est utilisé dans presque tous les plats de riz indiens, indonésiens et chinois. (Heike Kreutz, aide)