Healthy Diet Le sarrasin est délicieux et polyvalent

Le sarrasin est polyvalent: cuit, germé ou moulu
Le sarrasin est un ingrédient intéressant dans la cuisine. Le grain n'est pas une céréale, mais un Knöterichgewächs. Le nom "sarrasin" est dérivé des graines en forme de bêches. La plante est originaire d'Asie centrale.
Le sarrasin peut être préparé un peu comme le riz. Tout d'abord, les grains pelés sont rôtis brièvement dans la casserole pour que l'arôme de noisette se développe mieux. Ajoutez ensuite le sarrasin dans de l'eau froide selon un rapport de 1: 2, amenez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Le chauffage peut provoquer une boue, semblable à la farine d'avoine. Si vous ne l'aimez pas, lavez soigneusement les grains à l'eau tiède avant et après la cuisson.
La farine de sarrasin est très facile à transformer en pain et en gâteau.

Puisque le sarrasin ne contient pas de gluten, la stabilité à la cuisson peut être obtenue avec de la farine de céréales, de la farine de soja ou de la gomme de caroube. Pour certaines recettes de gâteaux, il suffit également de prévoir une plus grande quantité d'œufs pour la liaison. Pour les gruaux de sarrasin, les grains de sarrasin pelés sont broyés. Ils sont idéaux pour un petit-déjeuner buffet avec des fruits frais et une pincée de cannelle.

Sarrasin: cuisine végétarienne polyvalente. Image: kmiragaya - fotolia

Les semis de sarrasin raffinent les salades et les soupes. Ajoutez une tasse de grains dans un bol et ajoutez deux à trois fois la quantité d'eau tiède. Faire tremper pendant une heure, égoutter et rincer à l'eau froide deux fois par jour pendant deux jours. Les graines germent déjà.

Le sarrasin est une bonne source d’énergie et fournit des protéines de haute qualité (11 à 14 g pour 100 g). Il contient également des minéraux tels que le potassium (460 mg), le phosphore (254 mg), le magnésium (231 mg), le calcium (18 mg) et les vitamines du groupe B. L'inositol glucidique contenu (obsolète: "sucre musculaire") a un effet positif sur le taux de sucre dans le sang. Un autre ingrédient est la rutine (un phytochimique), qui améliorerait la circulation sanguine et lutterait contre l'athérosclérose. Puisque la pseudo-céréale ne contient pas de gluten, elle convient bien aux patients atteints de la maladie cœliaque.

Le sarrasin est disponible dans les magasins d'aliments naturels, les supermarchés bien approvisionnés et les pharmacies. Dans l'assortiment, il y a les grains purs, comme le sarrasin instantané et les semis, la farine de sarrasin, les gruaux et les flocons de grains entiers. Le thé de sarrasin est fabriqué à partir des feuilles. (Heike Kreutz, aide)