Des aliments sains Cuire du pain vous-même Comment ça marche?

Faire du pain vous-même
(aide) - Lorsque le parfum du pain fraîchement cuit au four passe à travers la maison, personne ne peut résister. Cuire soi-même est amusant et présente le grand avantage que les ingrédients peuvent être choisis délibérément.

L'homme cuit depuis plus de 5 000 ans. À l'origine, seuls les grains étaient mélangés à de l'eau et cuits sur des pierres chaudes. Aujourd'hui, les ingrédients de base sont la farine, la levure ou le levain, l'eau et le sel. Les pains rapides ou les quark roulés peuvent également être cuits avec du bicarbonate de soude. Une recette peut être variée et adaptée aux exigences de votre propre cuisine.

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Un bon pain prend du temps. Avant de commencer, tous les ingrédients de cuisson doivent être à la température ambiante. Par conséquent, sortez-les du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la préparation. Aussi bol et agitateur ne doit pas être froid. Selon la recette, différents types de farine sont utilisés. Plus le numéro de type est bas, plus la teneur en vitamines et en minéraux est faible et plus la teneur en amidon et en gluten est élevée. Les farines complètes n'ont pas de désignation de type car le grain entier est utilisé.

Si vous voulez essayer des farines sans gluten comme la farine de sarrasin, vous pouvez les mélanger avec des farines de céréales pour obtenir un liant. Pourvu qu'il n'y ait pas d'intolérance au gluten. Cependant, si vous devez ou devez suivre un régime sans gluten, vous devez vous associer à de la purée de pommes de terre ou des pommes râpées, par exemple, sinon le pain se décomposera..

Si vous faites cuire avec de la levure ou du levain, la pâte doit reposer entre les deux. Il devrait doubler en levure et la moitié en levain. Cela peut prendre quelques heures. Le test au doigt montre si la pâte est déjà suffisamment allée. À cette fin, une bosse est pressée dans la masse, qui devrait à nouveau se soulever lentement. Si le volume n'augmente pas, vérifiez la température. La pâte à pain n'aime pas le froid ni les courants d'air.
Enfin, le pain vient dans le four. Le préchauffage est important pour atteindre la température de cuisson optimale. Avec la vapeur, le pain continue sans craquelures et la croûte devient assez croustillante. Pour ce faire, placez un bol d'eau réfractaire dans le four pendant les dix à quinze premières minutes. Dans les recettes, il est souvent nécessaire de cuire le pain "en chaleur". Cela signifie que la température initiale est relativement élevée et qu’elle est baissée au bout de 10 à 20 minutes. Ensuite, le pain est croquant à l'extérieur et juteux à l'intérieur.

Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux lorsqu'il est tapé au fond. Après la cuisson, le pain est placé sur une grille afin qu'il puisse s'évaporer. (Heike Kreutz, aide)