Des délices santé d'Extrême-Orient déposez vous-même les citrons

Incrustation de citrons de sel
(aide) - En Orient, les citrons salés sont un ingrédient traditionnel en raison de leur arôme intense et de leur durée de conservation prolongée. De nombreux plats de la cuisine marocaine sont parfumés aux fruits, tels que les sauces à la volaille et au poisson, les mélanges d'olives, le couscous et les tajines. Un salage supplémentaire n'est alors plus nécessaire.
Dans l'épicerie fine, des fruits déjà cueillis sont disponibles. Beaucoup mieux goûte la délicatesse marocaine, cependant, faite maison. Les ingrédients les plus importants sont les plus petits possibles: citrons non traités à coque mince. Ils sont soigneusement brossés avec de l'eau chaude et trempés dans de l'eau froide pendant 24 heures. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez les fruits plusieurs fois dans le sens de la longueur sans les couper complètement. Ajouter une demi-cuillère à café de gros sel de mer à chaque coupe et presser à nouveau. Maintenant les citrons sont en couches dans un grand verre.

Spécialité marocaine: citrons salés. Image: Pixelot - fotolia

Il est important d'exercer une pression et de ne pas laisser d'espace entre les citrons, de sorte que du jus s'échappe également. Selon le goût, on ajoute d'autres épices telles que des bâtons de cannelle, des feuilles de laurier, des grains de poivre, des clous de girofle ou des piments chili. Maintenant, le jus de deux citrons est versé sur le fruit et rempli d'eau bouillante jusqu'au bord. Puis scellez le verre hermétiquement et laissez reposer pendant quatre à huit semaines à la température ambiante dans un endroit sombre et sec. Le verre est parfois déplacé de sorte que le sel se dissolve complètement.

Après cette période, les citrons sont généralement légèrement décolorés, et la pulpe a une consistance sirupeuse. Tout est utilisable et l'imagination ne connaît pas de limites. Même l'eau citronnée convient à l'assaisonnement des vinaigrettes et autres aliments. Les citrons salés marinés sont stables dans le réfrigérateur jusqu'à un an. (Heike Kreutz, aide)