Facile à préparer une cuisine asiatique saine Corée Kimchi

La choucroute saine d'Extrême-Orient
Un plat national coréen a trouvé sa place dans la cuisine allemande. Le Kimchi est un légume épicé préparé par fermentation de l'acide lactique. Le chou chinois est un ingrédient important, mais d’autres légumes comme les carottes, les radis et les poivrons sont également utilisés. Le kimchi est très sain et contient - à la manière de la choucroute allemande - beaucoup de vitamine C, mais aussi de vitamine A, de calcium et de fer.

Kimchi est prêt à acheter dans de nombreux magasins asiatiques. Il a meilleur goût, cependant, même fait. La production n'est pas difficile mais prend du temps. Pour la recette de base, le chou chinois est d'abord nettoyé, lavé et coupé en lanières. Il vient dans une grande casserole d'eau salée et est refroidi pendant 12 heures. Pendant la fermentation, il ne faut pas laisser d'oxygène sur les légumes. Cela peut être réalisé simplement en plaçant un sac en plastique rempli d'eau sur le chou. Cela pousse les légumes vers le bas et en même temps scelle les côtés.

Kimchi - l'herbe japonaise. Image: Kittiphan - fotolia

Pour la marinade, on utilise des carottes, des poivrons, des oignons nouveaux, du sucre, du gingembre, du chili et de l'ail finement hachés. Il existe également des variations avec le poisson et les fruits de mer, et la netteté peut être déterminée par tout le monde. Maintenant, le chou chinois est sorti de l'eau salée et mélangé à la marinade. Il est préférable d’utiliser des gants jetables afin que le chili ne brûle pas sur la peau. Ensuite, remplissez le chou mariné avec un grand pot mason et versez le reste d’eau salée. Le vaisseau arrive recouvert d'un linge dans le réfrigérateur. Le couvercle doit être lâche sur l'ouverture. Le chou est remué une fois par jour afin qu'il soit toujours complètement recouvert de liquide. Après une semaine de maturation, la choucroute d'Extrême-Orient est prête.

Avec son couvercle fermé et réfrigéré, le kimchi peut être conservé environ six mois. Au cours de la fermentation, des arômes développés sont à l'origine du goût unique. Cependant, il faut un certain temps pour s'y habituer pour certains palais européens. Le kimchi goûte sur le sandwich ou dans l'emballage, dans les soupes et les salades, mais aussi comme plat d'accompagnement exotique pour le tofu, la viande et le poisson. Heike Kreutz, bzfe