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Artichauts sains La meilleure chose est le cœur tendre
Au marché hebdomadaire, l'artichaut est admiré, mais beaucoup n'osent pas préparer les légumes nobles. Mais cela en vaut la peine, car le goût des têtes de fleurs fraîches est difficilement comparable à celui des cœurs marinés dans le verre. Souvent, le bon artichaut est servi à l'apéritif avec une vinaigrette et une baguette. Mais il a aussi le goût dans les marmites de légumes, sur une tarte et en accompagnement de viande.
Le bon "mangeur de bile": artichauts, courgettes ... Image: M.studio - fotolia L'artichaut a également beaucoup à offrir en physiologie nutritionnelle: en plus d'abondance en fibres, il contient de l'inuline glucidique, particulièrement adaptée aux diabétiques. En outre, la vitamine B1 et des minéraux tels que le fer, tandis que la substance amère, la cynarine, favorise la digestion et la combustion des graisses..
La plante ressemblant à un chardon (Cynara scolymus) est originaire de la Méditerranée orientale. Il compte comme chou-fleur et brocoli dans les légumes dits inflorescence. C'est-à-dire que l'on mange le sol des fleurs et l'épaississement charnu des bractées. Selon la variété, l'artichaut est de couleur verte ou violette.
La préparation nécessite un peu de pratique, mais ce n’est pas difficile. Tout d'abord, rincez l'artichaut à l'eau courante. Ensuite, la tige est dévissée ou cassée sur un bord de table, de sorte que les fibres dures non comestibles se dissolvent sur le sol. Retirez ensuite les feuilles extérieures dures et raccourcissez les extrémités des feuilles. Frottez toutes les interfaces rapidement avec du jus de citron afin qu'elles ne se décolorent pas. Maintenant, l'artichaut est cuit dans de l'eau salée avec du jus de citron. Attention: dans les pots en aluminium, il prend un goût métallique et est décoloré. Après 25 à 40 minutes, les légumes nobles sont cuits. Pour la consommation, les feuilles individuelles sont retirées, l'extrémité inférieure charnue est trempée dans une trempette et retirée avec les dents. Le couronnement est le "coeur" qui est coupé avec un couteau et une fourchette. Tout d'abord, les fibres non comestibles, le "foin", doivent être enlevées à la cuillère.
Les artichauts sont disponibles toute l'année, mais leur goût est meilleur de juin à novembre. Faites attention à la qualité lors de vos achats. Les têtes de fleurs fraîches sont denses et fermes et sont lourdes à la main. Si les feuilles extérieures sont décolorées et séchées, les marchandises sont superposées. En outre, la tige ne doit pas être séchée. Dans le réfrigérateur, les légumes, recouverts de papier d'aluminium ou d'un chiffon, une à deux semaines. Heike Kreutz, bzfe