Healthy Pourquoi le skyr islandais est le quark sportif le plus populaire

Skyr est particulièrement populaire auprès des athlètes
Skyr est le nom d'un "nouveau" quark qui combine un goût légèrement acide avec une texture crémeuse. Il vient d'Islande et propose une variété de produits laitiers faibles en gras. La spécialité plaît avant tout aux humains sportifs et soucieux de leur santé, car elle contient beaucoup de protéines, mais à peine de matières grasses et de calories..

Pendant ce temps, l’alternative Magerquark est également en Allemagne sur le marché. Les produits sont fabriqués selon la tradition islandaise, mais le lait provient de vaches locales. Avec seulement 25 000 animaux, les laiteries islandaises ne pouvaient pas répondre à la demande. En comparaison, plus de 4 millions de vaches laitières sont élevées en Allemagne. Pour la production, le lait écrémé est mélangé à des cultures bactériennes spéciales et éventuellement à de la présure. La quantité de lait est quatre fois supérieure à celle d'un yaourt par exemple. Lorsque l'excès de lactosérum est séparé, il reste une cassure protéineuse. Il est piqué et coupé.

Pourquoi les athlètes aiment Skyr comme "SuperQuark". Image: ji_images-fotolia

Selon une légende, les Vikings ont amené Skyr en Islande au 9ème siècle. Ils ont fait le quark pour rendre le lait plus durable pour l'hiver. Il ne contient pratiquement pas de matières grasses (au plus 0,5%), mais doit être comparé au quark maigre, relativement sec, agréablement lâche et crémeux. Non seulement la teneur en protéines (11%), mais aussi la teneur en calcium méritent d'être mentionnées à 150 milligrammes pour 100 grammes. Il est 40% plus élevé que le quark maigre ordinaire. En outre, 100 grammes de skyr contiennent seulement environ 60 kilocalories.

Traditionnellement, Skyr est pur et mangé avec des bleuets. Il est également délicieux avec d'autres fruits frais, céréales, sauces et trempettes. Si vous ajoutez du lait, vous pouvez également mélanger des smoothies et des crêpes au produit islandais traditionnel. Ensuite, à vous de décider si le battage publicitaire autour du Quark de l'île est justifié. Heike Kreutz, bzfe