Rapunzel frais fraîchement sorti du champ la laitue d'agneau en bonne santé

En mai, la première laitue d'agneau est disponible au champ. Les feuilles des champs indigènes sont particulièrement nettes et intenses en arômes. La salade de maïs a un goût en solo, mais se mélange également à d'autres salades de feuilles et à des fruits de saison comme les fraises. Si vous aimez les mets copieux, combinez-le avec des cubes de bacon et des noix. Ce que beaucoup ignorent - les légumes à feuilles sont également parfaits pour les smoothies. Optiquement, la boisson est un eye-catcher, comme en écrasant un ton vert riche.

La salade de maïs est l'une des salades les plus saines. La teneur en vitamine C de 35 mg pour 100 g est trois fois plus élevée que celle de la laitue. De plus, les folioles contiennent des quantités appréciables de bêta-carotène (3,9 mg pour 100 g), d’acide folique (145 µg), de fer (2 mg), de phosphate (50 mg), de magnésium (10 mg), de potassium (420 mg) et de calcium ( 35 mg). Les huiles essentielles lui donnent le goût typique de la noix. Un autre avantage: la salade de maïs avec 14 kilocalories par 100 g est extrêmement faible en calories.

La laitue d'agneau est en bonne santé. Image: Annett Seidler - fotolia

La laitue d'agneau porte de nombreux noms tels que Rapunzel, Ackersalat ou Mäuseöhrchen et est répandue dans toute l'Europe. La plante (Valerianella locusta) appartient à la famille des plantes à base de valériane et atteint une hauteur de 15 cm. Les feuilles sont spatulées et se tiennent dans une rosette. Ce n’est que pendant environ 100 ans que la laitue d’agneau est utilisée comme culture. Jusqu'au début du 18ème siècle, elle n'était récoltée que comme "mauvaise herbe" sur le champ ou le bord de la prairie.

La salade de maïs doit être soigneusement lavée avant de manger afin que le sable existant ne soit pas sablé entre les dents. Premièrement, les petites racines sont coupées des tiges, sans que les rosettes ne tombent en morceaux. Dans un bol d'eau froide, retirez le sable et la terre et égouttez les feuilles dans un tamis. Dans une cuillère à salade, ils sont délicatement libérés de l'eau restante. Pour que les feuilles ne tombent pas ensemble et que le pansement adhère mieux.
La salade de maïs est délicate et doit être mangée dès que possible. Dans le bac à légumes du réfrigérateur, il reste frais pendant quelques jours. Les rosettes sont mieux stockées un peu humide dans un sac avec des trous d'aération. (Heike Kreutz, aide)