Ne jamais congeler des pommes fraîches

Les pommes fraîches durent longtemps avec un stockage adéquat
Les pommes sont saines, délicieuses et polyvalentes. Mais ceux qui ne veulent pas traiter tous les fruits en même temps peuvent aussi garder les pommes, car de nombreuses variétés sont idéales pour la conservation en hiver. Cependant, pour que les pommes soient encore fraîches au printemps prochain, il est important de créer des conditions de stockage optimales. Le service d’information aux consommateurs fournit des conseils sur ce qui doit être observé lors de la conservation et de la transformation des fruits..

Des centrales avec beaucoup de vitamines et de minéraux
Les pommes sont véritablement «polyvalentes» pour la santé car elles contiennent beaucoup de vitamines, d’oligo-éléments et d’autres minéraux précieux comme le calcium, le magnésium et le fer. En conséquence, ils devraient figurer au menu tous les jours, qu'ils soient purs, compote de pommes ou gâteau. Quiconque a encore beaucoup de pommes à la maison et ne veut pas les cuire à la fin de la saison des récoltes peut bien sûr aussi les stocker. Toutefois, sur les conseils du service d’aide aux consommateurs "aide", il convient de noter quelques points et de créer des conditions de stockage optimales..

Lorsqu'elles sont correctement stockées, les pommes dureront longtemps. (Image: Konstiantyn / fotolia.com)

Toutes les variétés ne conviennent pas à l'hiver
Cela inclut, entre autres, une température de stockage basse d'environ 4 ° C, une humidité élevée et une ventilation ciblée. Outre cela, les pommes devraient être par exemple être stockés dans une cave sombre ou un garage à l'abri du gel, en tenant compte du fait que les fruits ne doivent pas se toucher. En outre, il convient de garder à l'esprit que les pommes émettent de l'éthylène, un "gaz de maturation" naturel, qui devient rapidement vert, comme l'indique l'aide, aux parties des plantes et fait vieillir les fruits et les légumes plus rapidement. Par conséquent, il est conseillé de conserver les pommes séparément ou à une certaine distance des espèces sensibles aux poires, aux brocolis, aux concombres et aux tomates - les légumes insensibles, tels que les pois, les brocolis et les concombres. Les poireaux et les champignons tolèrent bien la proximité des pommes.
Il est également important que toutes les variétés ne conviennent pas à l’entreposage hivernal. Bien que cela ne pose pas de problème pour des variétés telles que Boskoop, Braeburn, Gala ou Jonagold, par ex. Gravensteiner, James Grieve ou Klarapfel sont mieux consommés égaux ou transformés.

Produisez vous-même des fruits secs
Possible et relativement simple est par exemple. la production de fruits secs. Pour cela, la pomme est d'abord libérée de son logement, pelée et coupée en fines tranches. Les tranches de pomme sont ensuite séchées sur des plateaux ou des grilles au four recouverts de parchemin au four ou dans un déshydrateur à 60 à 65 degrés en fonction de leur taille et de leur épaisseur pendant environ 12 à 24 heures, selon les recommandations de l'aide. Cependant, la porte du four doit rester ouverte pour permettre à la vapeur de s'échapper. En outre, il est conseillé de vérifier les sculptures plus souvent pendant le séchage, car les rondelles de pommes doivent toujours être légèrement élastiques à la fin..

Malgré le goût délicieux, les pommes séchées doivent être consommées avec modération, conseille le service d’information. Parce que la teneur en énergie est nettement plus lourde que dans les fruits frais, de sorte que 100 grammes de pommes séchées contiennent quatre à cinq fois plus de calories que 100 grammes de pommes fraîches.

Sauce aux pommes caramélisée Affiner le sucre et le jus de pomme
Une autre possibilité de traitement est le populaire dar de la compote de pommes. Pour le changer un peu et le rendre meilleur, recommande le chef Felix Wessler du restaurant "salle à manger" de Norderney au début du sucre à caraméliser et ensuite, à votre goût, avec du porto blanc ou du jus de pomme trempe. Ce n'est qu'alors que les pommes sont ajoutées en petits morceaux et bouillies comme d'habitude. "Parfait, c'est la compote de pommes avec une gousse de vanille fraîche et de la cannelle", a déclaré Wessler à l'agence de presse "dpa".

Ne pas congeler les pommes
Toutefois, selon l'expert Harald Seitz de l'aide, le gel des pommes n'est pas une option. Parce que les fruits ont une teneur en eau très élevée, ils perdent leur goût. De plus, la congélation provoque la formation de cristaux de glace qui cassent les structures cellulaires. "La pomme perd sa consistance", poursuit Seitz. (Nr)