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Les chercheurs comparent les raisons pour lesquelles les œufs biologiques sont tellement plus sains
Il ne reste que quelques jours avant Pâques: dans de nombreux foyers allemands, des œufs sont souvent servis autour du festin chrétien. Pour des raisons de conservation des animaux et de la nature, il est généralement conseillé d'utiliser des produits biologiques. Mais les œufs biologiques ont un autre avantage: ils sont en meilleure santé que les œufs conventionnels, comme le montrent des chercheurs allemands..
Pas de Pâques sans oeufs
À Pâques, les œufs sont traditionnellement en plein essor. Bien qu'ils aient toujours une mauvaise réputation en matière de santé, de nombreux experts ne considèrent plus le cholestérol dans les aliments comme un risque pour la santé. Les œufs sont des nutriments précieux. Outre des protéines et des matières grasses, il contient également des minéraux tels que le phosphore, le potassium, le calcium et le fer, ainsi que des vitamines A et B. Selon des chercheurs allemands, les œufs biologiques sont mieux utilisés car ils sont plus sains que les produits conventionnels..
Si vous aimez les œufs, vous devriez mieux utiliser les produits biologiques. Ceci est conseillé pour des raisons de bien-être naturel et animal. En outre, les œufs biologiques sont en meilleure santé, comme le rapportent des chercheurs allemands. (Image: motorolka / fotolia.com) Œufs biologiques bénéfiques pour la santé
Certains Allemands se préoccupent de la grippe aviaire ou de la charge de salmonelles sans œufs. Bien préparés, toutefois, les risques potentiels sont en grande partie éliminés.
Par exemple, les œufs dans de l'eau bouillante doivent être complètement bouillis pour éviter les risques pour la santé lors de l'extraction des œufs.
Il est préférable de conserver les œufs dans le compartiment à œufs du réfrigérateur - avec la pointe vers le bas, ils durent plus longtemps.
Pour des raisons de protection des animaux et de la nature, il est préférable d’acheter des œufs biologiques. Celles-ci ont également un effet bénéfique sur la santé, comme le rapportent des scientifiques de l'Université de Hohenheim.
Meilleur arôme et plus sain
Selon le Prof. Dr. med. Michael Grashorn de l'Institut des sciences animales de l'Université de Hohenheim a des œufs biologiques un meilleur goût et un peu plus sains.
Une comparaison entre des scientifiques de la volaille d'œufs biologiques et d'œufs de la ferme a montré que les déversements de poules pondeuses biologiques à la campagne apportaient une plus grande variété de régimes alimentaires..
Cependant, l'apport en éléments nutritifs est légèrement moins favorable: dans les œufs biologiques, la teneur en vitellus diminue et la charge en germes augmente, selon un communiqué.
Le régime plus équilibré le rend
Comme chez l'homme: le régime plus équilibré le rend. Comme les poulets biologiques errants dans les prés picorent plus souvent la camomille ou d'autres plantes avec des huiles essentielles, les œufs biologiques ont un meilleur goût et des niveaux accrus d'acides gras oméga-3 en raison de l'alimentation accrue en composants végétaux..
De plus, le blanc des œufs biologiques a souvent une meilleure consistance. Il est plus ferme et gélatineux. "Cela est dû aux activités plus élevées des enzymes du blanc d'œuf et au renforcement du système immunitaire des poules pondeuses biologiques", a expliqué le professeur Dr. med. herbe Corne.
Cependant, l'élevage en plein air signifie que les poules pondeuses biologiques reçoivent moins de nutriments, en particulier les acides aminés essentiels, et que le bilan énergétique est plus faible. Cela réduit le contenu en jaune.
"En général, cependant, la charge en germes est légèrement supérieure", explique le scientifique. "Les infections plus courantes des poules pondeuses biologiques font également varier la couleur de la coquille de leurs œufs. Les œufs de l'agriculture conventionnelle ont une couleur de pelure plus uniforme. "
Les Allemands préfèrent les jaunes colorés intenses
La couleur jaune des œufs biologiques est moins intense. Ils sont plus pâles, plus jaunes. "En effet, dans l'agriculture biologique, aucun colorant synthétique ne peut être utilisé comme additif alimentaire", a expliqué le Prof. Dr. med. herbe Corne.
"En général, les consommateurs allemands, en particulier dans le centre-sud de l'Allemagne, veulent des jaunes de couleurs plus intenses", a déclaré l'expert..
"En conséquence, ceux-ci sont également de plus en plus offerts dans le commerce. Même les Néerlandais produisent des œufs avec des jaunes intensément orangés, en particulier pour le marché allemand, alors qu'ils préfèrent les jaunes jaunes eux-mêmes. "
Coquilles d'œufs minces non dues à la grippe aviaire
Comme il est dit dans le message de l'université, les coquilles d'oeufs sont très minces cette année. Il y a plusieurs raisons à cela: des erreurs d'alimentation ou un apport inférieur en calcium chez les poules pondeuses plus âgées..
Les craintes que les coquilles minces pourraient être liées à la grippe aviaire, Prof. Dr. med. Cependant, il est vrai que le rhinocéros réfute les rhinocéros: "Il est vrai que des maladies virales, telles que les voies respiratoires, perturbent la formation de la coquille et entraînent la formation d'œufs à la peau fine. Cependant, l’influenza aviaire H5N8 n’est pas la raison de la fréquence accrue des œufs à la peau fine. "
"La probabilité que les œufs soient achetés à une ferme infectée" est, selon le scientifique, "extrêmement faible. Si ces œufs étaient commercialisés, leur nombre serait très faible par rapport au nombre total d’œufs et n’expliquerait pas la présence généralisée d’œufs à la peau fine. ".
"En outre, aucune infection humaine causée par la grippe aviaire sur des œufs n'a été détectée", a déclaré le Prof. Dr. med. corne herbe. "Le chemin d'infection de la grippe aviaire traverse les muqueuses des voies respiratoires." (Ad)