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Substituts de viande Le boom des légumes a récemment diminué
Les substituts de viande et autres aliments végétariens ont connu un véritable essor ces dernières années. Récemment, cependant, il a diminué. Ensemble de viande et de saucisse a été vendu moins ces derniers mois. Mais la tendance des légumes à long terme se poursuivra selon les experts.
Beaucoup de bonnes raisons pour un régime végétarien
Selon une enquête récente, de moins en moins de personnes mangent de la viande. Il y a suffisamment de raisons pour un régime sans viande. Diverses études scientifiques ont abouti à la conclusion que cela pouvait réduire le risque de diabète, d’hypertension et d’autres maladies cardiovasculaires. En outre, les végétariens ont un cancer du côlon rare. Les fabricants de substituts de viande ont profité de la tendance au régime végétarien. Mais récemment, le boom des légumes a diminué.
Saucisses végétariennes, boulettes de viande ou schnitzel: le marché des substituts de viande a connu un véritable essor ces dernières années. Récemment, toutefois, la demande a quelque peu ralenti. Mais ce n'est pas la fin du boom des légumes. (Image: mirandaM / fotolia.com Des années de boum de légumes
Auparavant, il existait des substituts de viande, qui ont le goût de viande, presque uniquement dans les magasins d'aliments naturels ou d'aliments naturels. Aujourd'hui, il existe des schnitzel et des saucisses végétariens dans presque tous les supermarchés bien achalandés. Pendant des années, le boom des légumes a continué.
Il a été signalé au printemps que la part de marché des aliments sans viande continuait d'augmenter.
Mais depuis l'été, le marché des produits de remplacement de la viande est en recul, selon les dernières statistiques de la Society for Consumer Research (GfK), rapporte l'agence de presse dpa.
Les ventes de substituts de viande ont récemment diminué
Cette évolution est quelque peu surprenante, les fabricants de substituts de viande ayant connu une croissance supérieure à 50% par rapport à l’année précédente à la fin de l’année dernière. Cette année, toutefois, la croissance s'est affaiblie et s'est arrêtée. "Au cours des deux ou trois derniers mois, les ventes ont même diminué", a déclaré Helmut Hübsch, expert du GfK..
"De nombreux consommateurs ont essayé cela. Mais une grande partie de celle-ci est également partie dans cette tentative ", a déclaré Hübsch à haute voix, dpa. "Nous avons une proportion relativement élevée d'acheteurs ponctuels."
Produits dans le test pas convaincant
Peut-être que le goût n'a pas convaincu. Comme il est dit dans le message de l'agence, mais pourrait également enquêter sur la Stiftung Warentest et Öko-Test co-responsable du retournement.
Öko-Test, par exemple, a déclaré qu'un peu moins de la moitié des 22 substituts de viande étaient insuffisants ou déficients au début de l'été. Un seul produit a obtenu la note "bien".
Les testeurs ont critiqué les "niveaux étonnamment élevés d'exposition" de certains produits aux composants à base d'huile minérale, ainsi que le sur-assaisonnement et l'utilisation d'additifs contenant du glutamate pour réduire le goût du produit à la chair..
En outre, ils ont critiqué l'utilisation généreuse du sel dans de nombreux produits et la "texture souvent douce à pâteuse" du produit..
Composants d'huile minérale trouvés
Dans un test de la Stiftung Warentest, cependant, six produits de substitution de viande sur 20 ont reçu la note "bien".
Mais ici aussi, des constituants d'huile minérale partiellement dommageables ont été découverts.
Mais: "Dans chaque groupe de produits, il existe des candidats convaincants qui constituent une bonne alternative à leurs modèles charnels et qui leur ressemblent même par leur goût et leur cohérence", ont déclaré les testeurs..
"Mais de nombreux produits peuvent être encore meilleurs: certaines variétés de légumes ont un goût sec, difficile à mâcher ou très salé. En outre, ils ne sont pas moins caloriques en soi que les produits carnés comparables. Qui veut économiser de la graisse, doit regarder avec soin, quel produit il choisit. Avec quelques boulettes de viande et de saucisses réussit. "
Des goûts différents que d'habitude
Selon dpa, le revers de l'expert en marketing Martin Fassnacht de l'école de commerce WHU n'est pas totalement surprenant. "Les produits végétariens et végétaliens sont encore de petits marchés de niche", a déclaré Fassnacht..
"Bien sûr, les personnes qui ne sont pas des végétariens hardcore mangent aussi des substituts de viande. Mais cela n'a pas le goût que vous avez l'habitude de faire. Et il faut du temps pour s’y habituer. "
Mais il n'est pas question de mettre fin au boom des légumes. "Cela peut ne pas aller aussi vite qu'on le pensait au départ - mais le sujet n'est pas réglé", a déclaré l'expert en commerce de GfK, Wolfgang Adlwarth..
La proportion de végétariens continuera d'augmenter
Enfin, de plus en plus de personnes réduisent leur consommation de viande. Beaucoup de jeunes, en particulier, sont végétaliens ou végétariens pour des raisons morales et éthiques.
"De telles croyances ne sont pas rejetées par la mer à mesure que l'on vieillit", ont déclaré les chercheurs. Par conséquent, la proportion de végétariens dans les années à venir continuera probablement à augmenter malgré les traces de dérapage actuelles..
Le directeur général de la Fédération végétarienne allemande, Sebastian Joy, n’a pas non plus été impressionné par les derniers chiffres: "Les produits végétariens ont acquis une place de choix sur le marché. La tendance des légumes à long terme est visible dans tous les domaines et dans de nombreux domaines ", explique l'expert. (Ad)