Allergie à la viande Réaction immunitaire violente lors de la consommation de viande après une piqûre de tique

Un nouveau test détecte plus clairement une allergie à la viande

La bouchée dans un steak juteux - pour beaucoup de gens l'incarnation d'un repas délicieux, pour certains, cependant, la consommation de viande peut être un voyage d'horreur de la santé. Le syndrome dit alpha-gal décrit une réaction allergique qui se produit deux à six heures après la consommation de viande rouge. On en sait peu sur les causes de cette allergie déroutante. Les chercheurs rapportent toutefois que l’allergie à la viande se développe principalement après de fortes réactions inflammatoires dues à une morsure de tique. Une équipe de recherche germano-luxembourgeoise a récemment mis au point un test de diagnostic du syndrome alpha-gal.

Les personnes souffrant du syndrome alpha-gal développent de graves réactions allergiques après avoir consommé de la viande rouge, comme du bœuf, du porc, de l'agneau ou de la venaison, pouvant aller de la rougeur à la détresse respiratoire en passant par le choc circulatoire. Les symptômes n'apparaissant que deux à six heures après la consommation, il est difficile d'associer la souffrance à la consommation de viande. Des chercheurs de l'Institut luxembourgeois de la santé ont mis au point un test permettant de mieux identifier cette allergie rare. Les résultats de l’étude ont récemment été présentés dans le Journal of Allergy and Clinical Immunology..

Pour les personnes allergiques à la viande, chaque steak de rêve devient un cauchemar. Un nouveau test sanguin peut diagnostiquer l'allergie rare. (Image: Karandaev / fotolia.com)

L'allergie à la viande n'est connue que depuis plusieurs années

L'existence d'une allergie à la viande a été démontrée pour la première fois en 2009 par des scientifiques américains. Même alors, les chercheurs ont suspecté que le syndrome alpha-gal se développe principalement à la suite de morsures de tiques. Les déclencheurs immédiats de cette allergie alimentaire, selon les chercheurs des sucres spéciaux qui reposent à la surface des cellules de mammifères. Ces sucres sont appelés galactose-alpha-1,3-galactose, ou alpha-gal en abrégé. Les cellules humaines ne possèdent pas ces sucres alpha-gal.

Les sucres d'origine animale déclenchent les réactions allergiques

Selon l'équipe de recherche, ces sucres d'origine animale peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes s'ils pénètrent dans le sang à la suite d'un repas de viande. Jusqu'à présent, cette intolérance alimentaire ne pouvait être démontrée que par le sujet soumis à un test de provocation oral complexe et dangereux: "Les personnes mangeaient sous surveillance médicale une quantité de plus en plus grande de viande jusqu'à ce qu'une réaction allergique se produise", explique le responsable du projet, Dr. med. Christiane Hilger. En raison du retard pris, le test est très complexe et comporte des risques.

Un test sanguin remplace un test de provocation dangereux

L’équipe de recherche germano-luxembourgeoise a réussi à remplacer en grande partie ce test de provocation par un test sanguin. Dans le nouveau test sanguin, le sang des personnes souffrant d'allergènes artificiels est stimulé. "Une forte réaction des basophiles (globules blancs) aux niveaux d'allergène les plus bas est une indication claire du syndrome alpha-gal", ont écrit les chercheurs dans un communiqué de presse sur les résultats de l'étude.

La salive des tiques provoque l'allergie rare à la viande?

"Nous en savons encore très peu sur les causes et la base immunologique du syndrome alpha-gal", résume Hilger. Jusqu'à présent, il a été observé que les humains développaient en particulier une allergie à la viande, qui présentait auparavant une forte réaction inflammatoire à une morsure de tique. Les substances présentes dans la salive des tiques qui déclenchent cette réaction et ce qui se passe exactement dans le système immunitaire doivent maintenant être clarifiés dans des recherches ultérieures..

Basophiles pour le diagnostic des allergies

Au cours de l’étude, l’équipe de recherche a également montré que le comportement des basophiles dans le sang permettait de déterminer les allergies. L'équipe signale d'autres études qui ont montré que ces cellules sont intéressantes pour un diagnostic allergologique plus approfondi, car elles réagissent également fortement avec d'autres substances allergènes. (Vb)