Viande et volaille Faites attention à l'hygiène de la cuisine

Préparation de la viande et de la volaille: faites attention à l'hygiène de la cuisine

13/01/2015

Les cuisiniers amateurs, qui veulent surprendre leurs invités avec un délicieux repas, sont rapidement stressés par des instructions de recettes compliquées. Mais malgré toute cette agitation, selon les experts, l’hygiène de la cuisine ne doit pas être négligée. Cela protège contre les germes dans les aliments et contribue ainsi à garantir qu'il n'y a aucun risque pour la santé.

Les chefs peuvent rapidement être stressés
Si les cuisiniers à la maison veulent préparer un délicieux repas pour leurs invités, ils peuvent rapidement être stressés par des instructions de recettes compliquées. Mais malgré toute cette agitation, il ne faut jamais oublier une chose dans la cuisine: la bonne hygiène. Cela protège contre les germes dans la nourriture. L'importance de ceci est visible dans les nouvelles qui ont été distribuées récemment. Ainsi était sous la rubrique „Danger pour la santé: viande de dinde contaminée par des germes“ rapporte que, dans une étude sur la viande de dinde extraite du discounter, BUND a découvert que les germes résistants aux antibiotiques étaient présents dans presque 90% des cas.

Protection contre les germes et les bactéries
Selon l'agence de presse dpa, les consommateurs doivent se conformer à certaines règles d'hygiène de la cuisine pour se protéger des germes et des bactéries présents sur la viande et la volaille crues. Silke Restemeyer de la Société allemande pour la nutrition (DGE) à Bonn explique les comportements les plus importants en ce qui concerne les aliments sensibles. Le stockage joue un rôle important. Il est donc important, après l'achat, de garder au froid les produits à base de viande ou de volaille. „Prends un sac isotherme“, recommande Restemeyer. Arrivé à la maison, la recommandation de refroidissement doit être respectée sur l'emballage. Pour la viande hachée, il s’agit par exemple de deux degrés Celsius. Selon Restemeyer, il est bon que le réfrigérateur dispose d'un compartiment à zéro degré pour ces produits. Sinon, ils doivent être placés sur la plaque de verre inférieure, juste au-dessus du bac à légumes., „parce que c'est le compartiment le plus froid du réfrigérateur“.

Viande et volaille crues avec date de péremption
Contrairement à d'autres aliments, la viande et la volaille crues ne portent pas de date de péremption, mais une date de péremption. Comme Restemeyer l'explique, la viande doit avoir été transformée à cette date et ne doit pas être utilisée par la suite. Cependant, si le poulet vient directement du magasin au congélateur, la date limite de consommation ne s'applique pas. Le centre des consommateurs de Rhénanie du Nord-Westphalie écrit que cela dépend notamment de la température de stockage et du type de viande, de la durée de conservation de la viande congelée..

Bien nettoyer les couteaux et les planches
Pour couper de la viande ou de la volaille crue, utilisez des assiettes et des couteaux autres que, par exemple, les salades ou les aliments cuits, explique Restemeyer. Les planches doivent avoir une surface lisse. Les planches anciennes et incisées doivent être remplacées par de nouvelles, car les germes peuvent mieux s’installer dans les rainures. Les planches et les couteaux doivent être soigneusement nettoyés après utilisation. Lorsque vous faites frire la viande, assurez-vous qu’elle est assez chaude à l’intérieur. Comme l'écrit l'agence, cela signifie au moins 70 degrés et au moins deux minutes. En cas de doute, vous pouvez mesurer avec un thermomètre à viande. Avec la volaille, on peut reconnaître qu’elle est égale, si elle coupe constamment une apparence blanche.

Rincer les matériaux utilisés le plus chaud possible
Les consommateurs devraient de préférence rincer les matériaux utilisés le plus chaud possible. Les planches en plastique peuvent, contrairement aux planches en bois, également au lave-vaisselle. Restemeyer recommande un programme de rinçage à plus de 60 degrés Celsius. S'il n'y a pas de lave-vaisselle, il est préférable de rincer la planche et le couteau à l'eau chaude avant d'utiliser des éponges, des chiffons et des brosses. En outre, l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR) recommande de nettoyer ou de remplacer plus fréquemment les chiffons, les éponges et les brosses, à mesure que les aliments sont souvent transformés en cuisine. Les torchons et les torchons doivent être lavés au moins une fois par semaine..

Refroidir rapidement les restes de nourriture
Bien sûr, il est également très important de se laver les mains aussi souvent et minutieusement que possible. Sinon, selon Restemeyer, il existe un risque de propagation de germes possibles. Les restes de nourriture devraient refroidir dès que possible. Si de plus grandes quantités sont impliquées, elles peuvent être réparties sur plusieurs plateaux peu profonds pour un refroidissement plus rapide, comme recommandé par Restemeyer. Bien emballés, ils vont dans le réfrigérateur et doivent être consommés dans les deux à trois jours. L'Institut Robert Koch de Berlin (RKI) enregistre 250 000 à 350 000 infections gastro-intestinales par an dans tout le pays. La moitié de cela serait due à des aliments contaminés. Lorsque de tels aliments contaminés sont consommés, les personnes atteintes peuvent ressentir une gêne, telle qu'une douleur à l'estomac, une diarrhée ou des nausées et des vomissements. (Ad)