Filetage C'est ainsi que le poisson devient sans os

Poisson sans os: comment fileter
Le poisson est sain et savoureux. Mais beaucoup craignent de se préparer à craindre les os ou à faire quelque chose de mal. Il n'y a pas d'art dans l'exclusion et le filetage du poisson. Alors vous n'êtes pas dépendant de l'achat de poisson de cuisine ou de filets de poisson.
Pour enlever le poisson, vous avez besoin d'une paire de ciseaux et, dans le cas d'un poisson avec des écailles, d'une pelle à poisson ou d'un grand couteau. D'abord, le dos et le ventre sont séparés. Tenez ensuite le poisson par la nageoire caudale et grattez les écailles de la queue à la tête. Notre conseil: il est préférable de décoller de l'évier pour éviter que la balance ne se répande dans la cuisine. Pour exclure, tailler soigneusement le poisson avec la paire de ciseaux de l'ouverture de l'anus vers les branchies et écarter légèrement les rabats. Cela permet de retirer les entrailles et de les éliminer. Le poisson vidé est brièvement nettoyé à l'eau froide et séché.

Le filetage n'est pas aussi difficile que beaucoup l'imaginent. Image: Quade - fotolia

Le poisson peut maintenant être fileté. Pour les poissons "ronds" comme le hareng ou la truite, deux filets sont coupés. Pour ce faire, couper avec le couteau le long de la colonne vertébrale et à travers les branchies. Passez le couteau dans le sens de la longueur dans le poisson le long de l'os principal et séparez les os du filet. Qui veut préparer le poisson sans peau, puis relâche la peau. Dans les poissons plats tels que la plie ou le turbot, vous aurez un total de quatre filets: le filet avant et le filet arrière peuvent être divisés à nouveau. Dans les poissons plats, la peau est d'abord décollée puis coupée en filets.

Cuire, pocher, rôtir, cuire ou griller - le poisson peut être préparé de nombreuses façons. Lors de la cuisson, l'eau ne devrait bouillir que légèrement. S'il cuit trop, le poisson se désintègre. Lors du braconnage, le poisson aspire de l'eau chaude avec des herbes et des épices. C’est ainsi qu’il aborde la table de manière particulièrement douce et peu calorique. Ceci s'applique également à la cuisson sans graisse dans le four: Mettez le poisson avec les herbes dans une feuille d'aluminium. Le basilic, l’aneth, le thym et le curry, le gingembre et la moutarde s’harmonisent particulièrement bien avec la vie marine. Fermez la feuille d’aluminium, mais laissez une bulle d’air autour du poisson, puis mettez le paquet au four pour cuire..

Il est préférable de ne saler le poisson que peu de temps avant sa préparation, car le sel extrait l'eau du tissu conjonctif. Le goût s’intensifie alors, mais la chair du poisson se dessèche avec le temps. (Dr. Claudia Müller, aide)